作者zo4 (∩＿∩)
看板cookclub
標題[食譜] 蜂蜜戚風蛋糕(+藍莓乾+草莓果醬)
時間Sun Nov 26 18:49:44 2006
網誌版：(比較詳細!可是也很囉唆...)
第一次
http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-7.html
第二次
http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-8.html
第三次&第四次
http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-9.html
因為首次嘗試，有失敗也有成功，加起來總共有3篇＠＠"
參考食譜：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=78
蛋白打發參考網頁：
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
材料：（適用於圓形8吋模，可是我家只有7吋：P）
(1)蛋黃 4個
糖 20g
沙拉油 2大匙
牛奶或奶水 2大匙
蜂蜜 2大匙
低筋麵粉 85g
(2)蛋白 4個
檸檬汁或白醋 1/4小匙
糖 50g
ps：
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
作法：
1.蛋黃4個+砂糖20g攪拌均勻，再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。
(蜂蜜的話，我用的是龍眼蜜)
我不懂發白會是什麼樣子，所以我用電動打蛋器攪了幾分鐘後就下一步驟了
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417361?album%5fid=1417357
接下來倒入沙拉油攪拌，再加入牛奶攪拌均勻。
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417366?album%5fid=1417357
沙拉油我是用葵花油，牛奶的話-_- 我買林鳳營...
家裡沒奶粉...就買小罐的...囧...
2.烤箱預熱150度
低粉過篩，加入作法1.並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417370?album%5fid=1417357
不知道為啥要大範圍快速攪拌，我猜是這樣比較容易把麵粉攪散?
3.蛋白+檸檬汁打至發泡，
(我家的檸檬水是稀釋過的-_- 所以倒滿多進去的。)
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417376?album%5fid=1417357
再+糖打至硬性發泡。
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417378?album%5fid=1417357
倒過來也不會流掉哦~超帥的啦!
紋路也很漂亮，謝謝電動打蛋器!!!
嗯..看別人作法是先+檸檬打粗泡再+糖打硬泡，到底是為什麼阿~"~? 可以一起加再打嗎
(本版第1篇Bay這麼說過，愛在廚房的食譜的做法也是這樣，我看其他食譜也是呢!)
別人的小秘訣：
1.蛋白一定要打到把盆子倒過來蛋白不會掉下來才行
2.提起攪拌頭，泡沫呈直立尖角狀
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再全部倒回剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417383?album%5fid=1417357
攪拌的動作很奇妙，能明顯感覺到裡面有成千上萬個小氣泡
別人的小秘訣：
1.蛋白和麵糊混合時要注意別讓蛋白消泡過度，力道要輕。
2.要注意均勻混合，不然蛋糕中會出現一塊一塊的蛋白。
5.入模，135~150度烤35分鐘。
入模時我有記得拍拍，把氣泡拍出來(狠吵-____-)
我溫度亂調，前半段時間150度，後半段135。可是倒扣之後蛋糕都塌了o_o
下次想試前半段135，後半段150，看蛋糕會不會長胖!
烤到一半的時候我怕表面被烤焦，所以鋪了片鋁箔紙
沒想到=..=
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417390?album%5fid=1417357
他給我黏住拉>口<
烤好後取出倒扣放涼
我以為這樣就不會塌了，結果1小時後
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417392?album%5fid=1417357
怎麼還是塌了ㄒ口ㄒ
(後來做了幾次，也是會塌，不知道錯在哪/ _____ \)
嗯我之前有發文問在裡面放新貴派會不會很特別
這次我放了
可是呢.........
滿難吃的耶......
因為新貴派拆開來後一段時間就軟掉了，整個口感就很怪囧rz
後來還異想天開想在上面弄果凍的樣子，
也失敗了..........(其實是我不會弄啦/____\)
所以到最後變成這個樣子
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417417?album%5fid=1417357
朋友說還說看起來滿好吃的
嗯..
是只有看起來好吃沒錯... 只有蛋糕體好吃>"<
後來又做個一次，改成用水果條來做，
因為水果條比較小，材料份量就少一半，也加了藍苺乾陪襯^^
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417455?album%5fid=1417357
不過因為我很白目的在模上抹油，所以變成這樣
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417459?album%5fid=1417357
實在是太失敗了orz
之後做的我就不敢抹油了
還在蛋糕裡面抹上草莓果醬，很可愛哦^^
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417494?album%5fid=1417357
http://www.23hq.com/zo4/photo/1417550?album%5fid=1417357
嗯因為要加果醬，我怕會太甜，就把砂糖的份量減了一半
好險有減一半，不然應該會甜死人耶(我是滿希望能甜死我...)
最後加上朋友做的餅乾放上去
http://www.23hq.com/zo4/photo/1426374?album%5fid=1417357
整個就很可愛>///////////< 大家吃的開心我也開心唷~*
做過蜂蜜蛋糕後，我才發現原來戚風蛋糕這麼好做!!
只是倒扣後還是塌扁掉這點我依然無法克服.../__\
或許我該改用塔塔粉?
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※ 編輯: zo4 來自: 218.166.130.247 (11/26 18:56)
1F：推 ivysky:蛋糕模太小,所以蛋糕太高太重了,自己壓自己..壓到扁了 XD 11/26 19:33
2F：→ ivysky:有倒扣在可通風的網架或條狀架上嗎? @@ 11/26 19:34
3F：→ ivysky:看起來...實際吃應該不錯吃耶~烤到凸出來,好想咬一口~ 11/26 19:37
4F：→ ivysky:原po工具好像少了一把切蛋糕的鋸齒刀. 11/26 19:43
5F：推 leecathy:配方內,怎沒加到泡打粉呢? 11/26 20:52
6F：推 zo4:我也不知道為什麼沒有泡打粉呢! 我看滿多食譜都沒有的說 ?_? 11/27 00:01
7F：→ zo4:我是倒扣在大鍋子上面，因為家裡沒有像樣的工具=..= 11/27 00:02
8F：→ zo4:我不知道切蛋糕要用鋸齒刀耶+_+ 筆記筆記 11/27 00:03
9F：推 leecathy:塔塔粉可以試試,成功較糕,另外下次加1小匙泡打粉試看看 11/27 08:37
10F：推 prinsen:蛋白打發時的糖本來就需要分次加 才會成功 11/27 20:02
11F：→ prinsen:不要問我為什麼 我不知道 哈哈 亂加失敗過 XD 11/27 20:03
12F：→ prinsen:話說去買一個倒扣架拉一個才2~30 很好用歐 11/27 20:03
13F：→ prinsen:倒扣加冷脫模 通常都就不太會塌了...... 11/27 20:04
14F：推 prinsen:還有一樓說的是對的 不要用水果條烤 用活動圓模烤^^ 11/27 20:06
15F：推 zo4:我做的時候，砂糖一次放下去也打發了耶... 11/27 23:41
16F：推 ivysky:是用炫風烤箱嗎? 為什麼烤模自己會移動? 感覺沒有下火? @@ 11/28 18:43
17F：推 zo4:是炫風烤箱沒錯耶!!有什麼差別嗎O_O?? 12/03 22:15
18F：→ zo4:我家這個烤箱裡面的燈有時都不會亮，我也不知道為什麼orz 12/03 22:16