因為我很喜歡喝那種白白糊糊的濃湯 可是每次去買 一杯就要三.四十塊錢 而且我做的濃湯都是放我喜歡吃的料進去 我知道前面有許多文章都有PO過 可是我實在太想分享我煮濃湯的過程了...^^" ==玉米濃湯== 材料:玉米粒 馬鈴薯 洋蔥 蘑菇 新鮮香菇 鮮奶 麵粉 奶油+沙拉油 做法: 1.先放沙拉油+奶油在奶油稍微溶化之後就放入麵粉炒 炒到麵粉糊化 微黃 香味跑出來 可以慢慢炒 炒久一點 炒好後放入鮮奶跟水(或高湯) 拌成白醬 (ps 如果只放奶油會成本太高而且奶油容易焦掉 所以我會加沙拉油進去...) (ps2 要放入足夠的油 靠油來讓麵粉糊化 不要想說放一點點油 而靠水糊化 這樣容易還沒把麵粉炒香 然後出現麵粉味) (ps3 麵粉糊會越煮越稠 所以一開始不要加太多麵粉 而且水可以慢慢加) 2.另起油鍋 放入切成碎丁狀的洋蔥 炒香炒軟之後 放入切好的蘑菇&香菇 和事先蒸好的切成小塊狀的馬鈴薯 扮炒後倒入剛剛炒好的白醬裡 接著把玉米粒倒入 然後在放適量的水或鮮奶直到自己想要的濃度 最後要記得調味.... (ps 因為鮮奶有甜味 蘑菇也會越煮越有鮮味 所以只要加一點點個高湯粉跟鹽巴 就OK了) (ps2 前幾天沒有買到馬鈴薯 所以就沒有放馬鈴薯了 其實材料真的隨你高興放啥就放啥 甚至你可以沒玉米 然後放玉米筍 這都OK 只要你的麵粉有炒香 炒好 整個湯就會又濃又香~~~^___________________^) ==馬鈴薯/南瓜濃湯== 材料:馬鈴薯or南瓜 洋蔥 玉米粒 蘑菇or新鮮香菇 鮮奶 做法: 1.馬鈴薯(或南瓜)蒸熟後備用 洋蔥用調理機打成泥 然後倒入鍋中拌炒 拌香後 放入切好的蘑菇或香菇跟玉米粒 (ps 洋蔥用果汁機或調理機打成泥時 千萬不要放水 然後倒入鍋中時 多少都會有點倒不乾淨 不過沒關係 不用沖洗 雖然洋蔥很容易留味道 但是也不用擔心 (原因請看步驟2)) 2.接著把馬鈴薯(或南瓜)加鮮奶倒入剛剛打過洋蔥的調理機中打成泥 倒入步驟1的鍋中和其它材料一起煮 記得要調味 還有可以在這時候放入高湯或水 調整湯的濃度.... (ps 藉由鮮奶去除機器中的洋蔥味 跟剩餘的洋蔥 南瓜蒸熟之後 其實用湯匙挖出來就是泥狀了 但是 我還是建議稍微用調理機打成泥 因為南瓜跟哈密瓜一樣 中間要把種子挖掉的地方 都有那種一絲一絲的纖維....) ps2 我建議南瓜可以留一點不要蒸熟切成小碎丁狀 放進去濃湯中煮 增加點口感 還有如果是放香菇進去的 記得切成小碎丁 不要切片 因為香菇的味道比較重 容易搶走南瓜的風采(?) 如果你高興 還可以倒點鮮奶油一起跟南瓜打成泥 可是如果你是放鮮奶油而不是牛奶 那麼你要有心理準備 因為調理機會油膩膩的.....|||| ------------------------------------------------------------------ 有一次煮完濃湯後 家裡的冰箱只剩下 1/4的洋蔥 1杯的鮮奶 1/2已經蒸熟的馬鈴薯 還有"乾香菇"我把乾香菇泡水 泡到整個香菇都吸飽了水 我利用這些材料 煮了一鍋的馬鈴薯濃湯 還蠻好喝的 利用了泡香菇的水當作高湯 所以整個濃湯超鮮美 所以如果手邊沒有新鮮香菇or蘑菇 其實可以利用冰箱中的乾香菇 ------------------------------------------------------------------- 如果你想增加濃湯中的料 其實還可以放培根..火腿...等肉類 不過因為我爸吃素(非宗教素) 所以我沒放任何肉類或蛋..... --- 打出來很多字 其實整個步驟的是很隨性又容易的... --

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