泰式紅咖哩是道相當辣的咖哩 因為在紅咖哩醬中用了許多的泰國老鼠屎椒(鳥眼辣椒) 儘管自己調紅咖哩醬是可以調得出來 不過相當費工費時 市面上有賣從泰國進口的紅咖哩醬 味道都不錯，相當好用 材料 牛肉絲： 400克 大蒜： 4瓣，磨成蒜泥 薑： 3公分的一段，磨成薑泥 紅咖哩醬： 2~3大匙 洋蔥： 1/2個，切碎 鳥眼辣椒： 1根，去籽切絲，可用朝天椒代替 椰漿： 2杯 魚露： 1大匙 棕糖： 1小匙 九層塔： 適量 香菜葉： 適量 香茅： 1根 萊姆葉： 3片，撕成數片 梨子： 2小塊 蕃薯： 1/3個，切塊 紅蘿蔔： 3公分的一段，切塊 玉米筍： 2根 蘆筍： 4根 青椒： 1/4個，切片 油： 適量 這是一道清冰箱的料理 蔬菜的部分(梨子、蕃薯、紅蘿蔔、玉米筍、蘆筍、青椒)都可以用其他的代替 數量也沒有一定 我通常是看冰箱裡有什麼就丟什麼進去 做法 1. 將比較難煮軟的蔬菜(紅蘿蔔、蕃薯、梨子)先用水煮 2. 同一個時間，在另一個鍋中熱油先炒洋蔥末，等到洋蔥稍微變軟時 加入蒜泥與薑泥繼續炒一分鐘 3. 加入紅咖哩醬，稍微炒出香味後加入牛肉絲繼續炒，讓牛肉絲均勻裹上紅咖哩醬 4. 倒入一杯椰漿煮滾 5. 加入香茅、萊姆葉、糖，以及青椒、蘆筍、玉米筍、紅蘿蔔、蕃薯、梨子這些蔬菜 6. 再倒入一杯椰漿煮滾，用魚露調味，等湯汁略微收乾時拌入辣椒絲與九層塔，熄火 7. 裝入盤中，將香茅與萊姆葉撈掉，最後灑上香菜葉就完成了 不像日式咖哩需要長時間熬煮 做這道咖哩需要的時間很短 所以一些難煮軟的蔬菜一定要先開個鍋另外煮 圖片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/8684788 --

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