※ 引述《psychodelic (love psychodelic)》之銘言： : 買了作麵包的食譜， : 看到裡面的步驟，都有一個 : "移到發酵箱，以xx溫度，xx相對濕度發酵xx分鐘" : 問題是，沒有發酵箱耶:P 烤箱就可以當很好的發酵箱(畢竟麵包是用烤箱烤的,家裡可能沒 保利龍箱,沒微波爐,但是一定會有烤箱) : 請問這個步驟應該怎麼更改呢？ 我的做法,第一次發酵是在麵包機裡(我偷懶=.=) 第二次發酵則是在烤箱中,在進行第二次發酵時,麵包已整型完畢, 我會把它放到烤盤上(一個一個排好),烤箱調180度預熱30秒~1分 鐘(這裡用手進去測一下溫度,不要太燙喔),關掉烤箱,把烤盤放 進去,這一招在冬天很有用(因為麵團溫度過低是膨脹的很慢的), 夏天就不用.發酵好了之後,拿出來刷蛋汁(順便預熱烤箱),然後麵 包就在外面等烤箱預熱了再進去(因為短短五分鐘就預熱了,所以也不 用擔心麵包會乾掉) : 畢竟在普通家裡，頂多可以照顧到溫度， : 濕度就真的沒有辦法了， 只要烤箱沒有破洞,不會讓空氣過於流通,麵團本身的溼度是夠的! (空氣流通是會讓麵團不夠保溼) 但如果烤箱空間夠,還可以放一杯水(熱水)-熱水不要碰到麵團喔, 可讓空氣中溼度夠,但不加也沒關係 : 請教有經驗的版友，都是怎麼處理的呢？ : 謝謝唷～ -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang --

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