作者evanse (游離子的生活Blog)
看板cookclub
標題[食譜] 專業綠豆湯煮法
時間Tue Oct 3 17:29:54 2006
因為自己蠻喜歡煮綠豆湯的，但每次都煮得綠豆與殼都分開了，很可憐，
所以自己看到社會教育課程有其教學，所以就很興奮去學囉!
因為內容很多，已經編輯好在我網誌了，
對綠豆湯有興趣的來看看吧!!
綠豆湯:
http://www.wretch.cc/blog/evanse/12459646
以下簡略說明:
綠豆選擇：表面毛毛的綠豆，非光華表面。
糖：2號砂糖
使用器具：快鍋
煮綠豆：
1.將綠豆洗乾淨，無須泡水，泡水乃錯誤示範。
2.加入2.5斤的綠豆於快鍋並加水至7分滿，開大火煮沸之。
3.當水滾時，轉至中火或小火慢慢熬(注意別讓水跑出來)，
熬15至20分鐘，等待快鍋上的針下降時方可打開快鍋。
4.此時的綠豆為不含水的綠豆，並將1.5斤的糖加入，輕輕
攪拌覆蓋住即可。(千萬注意得輕輕攪拌)；綠豆就此完成。
糖水：
1.準備2.5斤的2號砂糖加入2000c.c.的水加熱熬之。(可以加入番薯或山藥增加香度)。
2.煮3000c.c.的熱水準備與糖水稀釋用。
3.將上述糖水與滾水適當混合，糖水即完成。
最後，將糖水與綠豆湯加著吃即可。
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◆ From: 210.203.31.130
※ 編輯: evanse 來自: 210.203.31.130 (10/03 17:31)
1F：→ NGbear:糟了...我沒有幾百萬... 嗚........ ﹙〒▽〒﹚ 10/03 17:33
2F：→ NGbear:慶中街是台南市還是關廟鎮的?是有很有名的綠豆湯在那邊嗎? 10/03 17:41
3F：→ evanse:台南市的慶中街,忘記說明:我煮的綠豆都炸開,殼都飄起來! 10/03 17:46
4F：推 kenstop:有沒有不用快鍋的方法 >< 10/03 18:14
5F：推 evanse:剛剛把上課煮好的綠豆冰過再吃，我只能說，花錢上課真值得 10/03 18:29
6F：→ evanse:另外，我有問一般鍋煮法，老師只言語帶過:水需慢慢加不好煮 10/03 18:30
7F：→ evanse:一般鍋可以看看實驗，但我不知道Q度夠嗎?老師這鍋太好吃了! 10/03 18:31
8F：推 evanse:另外，老師說紅豆煮法一樣，中小火熬煮時間需加長10多分鐘! 10/03 18:35
9F：推 appledog:用電鍋 以煮飯方式煮 最後再加水煮開 這樣就不會爆開囉 10/04 01:38
※ 編輯: evanse 來自: 122.117.92.47 (02/07 20:47)