ouk同學： 其實炒配料倒沒什麼，那幾樣材料隨便炒隨便香~ XD 比較令人困擾的是番薯粉漿的比例。 問老人家，她都說"量其約"(大概就好)。 呃...就是經驗不足才需要量化啊~阿嬤~ 我做過的唯一一次也已經是很久很久以前的事情了.... 配料只是乾炒，所以不會影響番薯粉的狀態。 你要不要先試調一點點粉漿實驗看看， 如果倒進煎鍋加熱後， 可以結成QQ的一團那就對了。 不是像蚵仔煎那樣軟趴趴的喔~ 炒料時油可以多一點， 倒入粉漿後記得要快速和配料伴勻， 這樣才能每一口都吃到料。 ※ 引述《dino1 (路人甲)》之銘言： : 除了做芋圓之外， : 還有一樣東西，拜託哪位知道正確名稱的請告訴我。 : 阿嬤講台語都叫它做"ki蕃薯粉"(ki是動詞，攪拌的意思)。 : 作法大致是這樣: : 爆香蔥末、蝦米、香菇絲，加入肉絲拌炒， : 放點芹菜末增添香氣， : 用醬油&白胡椒粉調味。 : 接著倒入用水調開的蕃薯粉(地瓜粉)攪拌， : 就會慢慢變成一整塊半透明的固體了。 : 不夠鹹的話可以沾醬油OR辣椒醬吃。 : 這是小時候很喜歡的簡易午餐或是放學小點心。 : ※ 引述《ouk (ouk)》之銘言： : : 之前太白粉沒了 : : 結果買錯,買成地瓜粉 : : 而且數量還不少 >.< : : 請問除了拿來當炸的裹粉外 : : 還能拿來怎麼用呢? : : 因為我們家都不太愛吃炸的東西 : : 所以希望盡量不要是炸的料理...謝謝囉!! : : P.S. 本來想說直接當太白粉來用 : : 不過發現黏性好像差蠻多的 囧 -- 廚房就是我的遊樂場 http://www.wretch.cc/blog/dino55 --

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