圖文版：http://www.puddingco.com 請點選左邊的DIARY PIZZA大考驗 很勇敢的嘗試!!! 首次做做看麵包類製品 PIZZA 多虧了晶華義大利廳陳師傅的指導 不但提供配方 還教我怎樣搭配口味 弄餅皮 這次在家自己做看看 餅皮： 1. water 6kg 2. 乾酵母 15g 3. Bread flour 11kg 4. olive oil 500-800c.c 5. salt 3 pinch 6. sugar 3大把(手掌抓緊) 作法： 材料依序加入，慢速打13min 發酵2小時 其實做法跟蛋糕比起來簡單多了 但是我把材料除以四還是太多 變成打的時候滿出來 不得不分批打 而且順序我也沒有按照 因為習慣做蛋糕 剛開始就把水和油一起加進去了 ㄧ直很擔心這樣分批打再用手揉成團會影響 更怕發不起來 發酵時也不知道要用保鮮膜蓋起來 結果表面就乾掉了!! 過一個小時後把乾掉的地方弄掉再繼續等一小時 管它的了!!反正我是新手壓!(狡辯....) 結果還不賴耶 飽飽圓圓的像小麵包 接下來是重頭戲了 備料!壓餅皮! 師傅說不一定要學會甩麵皮才能做出好吃的PIZZA 但是如何壓好是關鍵!! 中央不壓 繞圈持續將外圍壓扁拉大 再塗上PIZZA SAUCE+TOMATO SAUCE 擺上喜歡的料和CHEESE就OK了 但是壓扁好難呀 ㄧ拉皮它就縮回來 用力過猛又破洞 弄半天還是好醜 而且快變方形的了!! 太厚了啦!! 唉!又要去問陳師傅秘訣在哪了..... 雖然還算不錯吃 可是這麼厚好像必勝客的喔(真廉價.....) 結果還剩下一堆麵糰 唉....接下來幾日註定要跟PIZZA抗戰了.... 後記： 隔天早上又再烤了一次 皮要很薄很薄(但是不能破喔) 醬料要加些鹽調味並大量的抹在餅皮上 最後灑上起司 放上喜歡的食材 以上火180度/下火220度烤15-20分鐘 這不是紐約PIZZA嗎?酥脆香濃又帶勁! 我看來改行算了.... -- 布丁公司網頁 http://pudding.fufuprint.com 布丁的照片 http://www.wretch.cc/user/rhea --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.55.129