圖文：http://www.wretch.cc/blog/xez0929 食譜出自食全食美的阿芳老師 材料： 紫糯米半斤 圓糯米半斤 芋頭半條 太白粉水適量 調味料： 冰糖1/3杯 二砂糖3大匙 米露水1瓶 做法： 1. 將2杯紫糯米洗淨，加入4杯米露水浸泡4到5個小時後，瀝出紫米水備用。 2. 接著洗淨圓糯米後，加上紫糯米拌勻，再加入3杯泡米的紫米水後，放入電鍋中， 並在電鍋的上層放上切成小丁的芋頭，一起蒸熟並略微燜一下，再將芋頭丁取出 並拌入適量二砂糖放涼，就可以同時完成蜜芋丁和紫米飯備用。 3. 然後再將一半的紫米飯，調入二砂糖3T和1/2T的油，就可以完成紫米糕了。 4. 鍋中倒入紫米水，加入適量的水補足，使剩餘的紫米飯能煮成粥，再加入冰糖調味 並煮滾後，再以太白粉水芶芡，接著熄火放入另一半的紫米飯拌勻，再盛入碗中， 最後加上蜜芋丁，就完成酒香紫米饌與紫米糕了。 POINT： 1.沒有米露水可以用2杯米酒加2杯水代替，技術高明者4杯米酒點火使酒精揮發即可。 2.煮好的飯至少要悶1小時，不然就會像我一樣煮出很有嚼勁的飯了=.=。 3.我的芋頭冷凍過，所以蒸熟加糖以後變成芋泥，我看了一個節目發現，原來地瓜、 芋頭這種澱粉的東西，冷凍過後纖維會被破壞，煮熟會變鬆軟，真是個大發現！ (鬆軟的芋泥也很好吃)~~ 4.粥可以用紅豆、桂圓取代芋頭加以變化，加上椰奶一起食用味道更棒。 5.我的紫米糕加了葡萄乾。 6.這裡用的杯是大同電鍋的杯，不是標準量杯(200CC)，用標準量杯量米2杯會超過半斤， 這裡要注意喔！ 7.我的經驗，紫米粥放涼就會變稠，勾芡其實可以省略。 --

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