※ 引述《bore (bore)》之銘言： : 猶豫很久之後終於在y拍買了一台威寶的麵包機 我也是買威寶的,型號BM-500,最多可以做到2kg的麵團(不過我 沒試過做到2kg) : 第一次按照麵包機的說明書先作了一個白麵包 : 可是做出來的東西 氣孔很大 中間還空心 超不像麵包的 它的自動流程烤出來的土司就是皮很厚,建議您找波特土司的食譜, 也不要用威寶的烘烤功能.我覺得烤箱比較好用 : 幸好我們家的狗狗很捧場 不然也是丟掉的下場 : 第二次決定來發麵糰 : 可是麵糰做好之後 卻沒有膨脹(機器發酵的時間是1小時10分) 我的BM-500麵團製造時間是1小時20分(其中20分是揉麵,另一個小 時是發酵),這是做麵包的第一次發酵,通常會漲大一倍(比當初前 20分鐘在那裡滾啊滾的圓球積大1~2倍) : 只好拿出來再發酵一小時 才發到正常的大小 您做的是第二次發酵,通常做完這個就可以進烤箱了,我不太懂你說的 正常的大小是指什麼(你可能誤會了,麵包機的麵團功能只會幫你做到 第一次發酵,因為分割,造型,及第二次發酵是要您自己做的 : 請問這樣正常嗎? : 又 從麵包機拿出來的麵糰 也沒有出筋 那你拿出來的是粉狀的麵團嗎?如果拿出來是一團軟軟的(內部有空氣), 那就是有出筋啦~只差在威寶做出來的麵團展開沒有到薄膜狀況(可以 拿來做麵包),但如果做土司最好找波特土司的配方來做比較好(波特土 司就是用湯種的作法) : 我可以讓麵包機發酵的程序再來一次嗎? : 還是拿出來時再揉一下 讓它出筋咧 ? 這樣會不會就發不起來阿? 沒有麵包機時製作流程: 人揉麵團->第一次發酵->打出空氣,分塊,造型->第二次發酵->開始烤 有了麵包機(以威寶為例): 威寶揉麵團(1小時20分)->打出空氣,分塊,造型->第二次發酵->開始烤 威寶的麵團功能(10)含有發酵1小時的時間,如果你不想發那麼久,也可 以只用前20分鐘揉麵,後面自己來,但是我覺得它的發酵會控制溫度,讓 它做比較好 : (我就是因為自己揉麵糰要揉出筋很累 才會想買麵包機來揉麵糰) : 麵包機新手 問題很多 麻煩請大家指點指點吧 謝謝 :） :

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