悲慘圖文版：http://www.wretch.cc/blog/XUPMZP&article_id=2101690 餃子類，我最愛的是蒸餃和煎餃，個人對軟趴趴的水餃沒什麼多大興趣 想吃，得自己做 是在德國生活的不二法門 為了吃煎餃 得耗在廚房一個下午 好吧 我跟你拼啦........ 材料： 【煎餃皮】中筋麵粉350g、熱水100g、冷水90g 【蔥薑水】蔥4支、薑1小塊、水250ml 【餡料】高麗菜半顆、絞肉適量、酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽1小匙、香油1大匙 【麵粉水】麵粉：水=1：10 做法： 【煎餃皮】 1.將麵粉加入熱水用筷子攪拌成片狀後，再加入冷水揉成麵團後，以保鮮膜包起醒麵20分 鐘 2.將桌上撒上適量的手粉，把醒好的麵團分成適當大小，桿成薄圓形麵皮，即可拿來包內 餡 【蔥薑水】 將蔥、薑拍扁後加入水，用手一直抓搓、等水變混濁後水過濾出來，即是蔥薑水 【內餡】 1.高麗菜洗淨切成碎末，加入鹽巴抓勻，讓高麗菜出水後，用手將高麗菜多餘的水份擠出 2.將絞肉跺至有黏性，再加入所有的調味料，依同方向攪拌均勻後，再加入蔥薑水，蔥薑 水每次加1湯匙打入絞肉餡裡，等肉餡吸水後再繼續加，直到肉餡成濃稠狀後，再加 入高麗菜末攪拌均勻 3.將桿好的麵皮包入餡料即可 【煎餃煎法】 1.熱油鍋，將煎餃排列整齊後煎至微微金黃色，再加入麵粉水，約淹過水餃的1/4，蓋鍋 蓋以中火悶煮，等水快燒乾時，轉小火繼續悶，直至完全燒乾即可 【感想】 做完這些餃子後，我已經累壞了，真是個大工程阿.... 我看，還是在忍忍，回臺灣吃現成的好了....... --

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