作者acapriccio (喔耶)
看板cookclub
標題[食譜] 藍帶豬排
時間Wed May 31 22:51:38 2006
<<哈密瓜自製藍帶豬排>>
材料:豬里肌(蝴蝶切)、火腿片、乳酪絲(焗烤用)、太白粉、麵包粉、雞蛋、沙拉油。
ps.蝴蝶切就是豬肉切第一刀沒斷，第二刀切斷，這樣肉會很大片。
ps.乳酪絲可以用起司片(夾吐司)取代，只是會比較鹹，份量比較少，而且油炸時比較容
易流出來。
調味料:不需要。
作法:
1.里肌肉攤開，夾上火腿，用手捏一球乳酪絲包入，夾緊。
2.分別沾上太白粉-->蛋汁-->麵包粉-->入油鍋。
ps.麵包粉要壓實,不然油炸時很可能會露餡 = =
ps.入油鍋前請先用一些麵包粉試試油溫，不可以過高，不然豬排放進去會整個黑掉。
ps.我是用雪平鍋當油鍋,省油又方便,但是沒辦法控溫。
3.炸到表皮金黃，翻一次面，再炸到金黃，就可以撈出，瀝油。
ps.過程中請注意油溫，溫度不夠豬排的表皮不會金黃，溫度太高，表皮顏色會很深。
4.完成。
ps.如果覺得味道很淡，一開始豬里肌可以灑一點點鹽巴跟胡椒(但是火腿已經有鹹味了)。
但是不可以用醃過的肉，不然會蓋掉香濃起司跟火腿的美味。
ps.很簡單的一道炸物料裡，但是過程有點技術性，多試幾次就熟練了。
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1F：推 yomiyomi:對不起 蝴蝶切可以講仔細一點嗎 06/01 00:26
2F：推 idoido530:我也不太懂蝴蝶切..感覺是很高超的技術???? 06/01 03:42
3F：推 artemis11:就是把豬排切的像"割包"一樣 (很努力解釋) 06/01 03:51
4F：推 ainosei:不會高超啦 很簡單 她說的兩刀是不同方向的ˊ 06/01 04:41
5F：推 kiad:請問什麼是藍帶 06/01 12:52
6F：推 dokota:蝴蝶切就是第一刀不斷(留底下要相連) 第二刀才切斷 06/01 14:42
7F：→ dokota:有點像是片開一樣~~ 之前考試也有考~ 有時候不好拿捏@@" 06/01 14:43
8F：推 shenbu:割包跟漢堡的結構. 06/01 15:08
9F：推 yangpowei:藍帶是一間學校 不是一條帶子 06/01 17:49
10F：推 moonboy2:可以用馬茲瑞拉起士.調味料也可以用蒔蘿優格醬 06/02 17:15