涼拌芝麻牛蒡 （2-3人份；總熱量約200大卡） 材料： 牛蒡（中型）　一根 調味汁： 醬油　　　　　一茶匙 糖　　　　　　一大匙 柴魚粉　　　　半茶匙 低鈉鹽　　　　1/4茶匙 醋　　　　　　一大匙 開水　　　　　三大匙 芝麻　　　　　一大匙 作法： 1.牛蒡去皮，斜切薄片，再切細絲。 2.水燒開，將牛蒡絲放入煮約五分鐘，撈起瀝乾，放入大碗內。 3.將調味料混合拌勻。 4.將調味汁澆入牛蒡絲碗裡拌勻，再倒入盤裡，上面可以再灑一些芝麻裝飾。 小秘訣： 1.牛蒡削皮後很容易變黑，因此可以將還沒切或已經切絲的部分泡入水中，一直到要煮的 時候再撈起來。 2.牛蒡絲一定要切得越細越好，以免太老，不容易咀嚼。 3.糖尿病人要吃這道菜時，可以將糖改成三公克的阿司巴甜代糖。 4.芝麻買回來要先炒過，或者可以買熟芝麻，這道菜要用白芝麻比較適合。 5.煮牛蒡的水不要丟掉，那是最有益健康的牛蒡茶。 6.這道菜冷食會比熱食好吃。 最適合：患有糖尿病、肝機能不佳、有便秘的問題的老年人食用。 不適合：牙齒咀嚼能力不佳的老年人。 source:http://0rz.net/271lV --

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