※ 引述《miskellyfish (小魚)》之銘言： : ※ 引述《miskellyfish (小魚)》之銘言： : : 各位高手 : : 小妹我最近才開始動手做羹湯...遇到了一個不解的問題 : : 首先我先說一下我做蒸蛋的方法 是參閱某位高手的做法 : : 　 : : 利用味王的紫菜湯包 再加蛋 及些許的水 that's all... : : 可是... 人家的蒸蛋完成後 底部都好鹹... : : 誰可以告訴我 該怎麼讓蛋每個地方都很均勻的美味...>_______< : : 謝謝 謝謝 : 那個...我的做法就是把蛋打進碗裡 再加一包紫菜湯包 打一打 : 再加些水 再打一打 然後 就放入電鍋中 外鍋加一杯水 : 嗯~~ 然後 等跳起來後 就ok了... : 請大家幫我看看 謝謝... 　首先說一下蛋和水的最佳比例大約如何，這是我的一個很愛吃的朋友研究出來的比例， 自己也吃過他蒸的蛋，他所研究出來的蛋水比例加上經過控管的蒸蛋時間，蒸出來的蛋真 的很好吃：）。 　蛋與水的比例，以一般選洗蛋來講，二顆蛋要對上二杯又一刻度的量米杯水量，所以如 果是要料理一顆蛋的話則是一杯又半刻度。而原ＰＯ的調味方式有誤，這應該是要以熱水 先沖好紫菜湯包比較好，如此裏面的調味料才容易溶解，放涼後再使用，不然一沖入蛋汁 中會變成紫菜蛋塊或蛋花湯，蛋的話也最好先完全打散後才和紫菜湯一起拌合調勻。 　當然，蒸蛋口感要好，其中的原因便是”過濾”，過濾掉蛋中打不散的組織，而過濾的 程序要在加入有顆粒存在的調味料或配料之前先做。蒸蛋要好吃，另一個關鍵點則是”蒸 的時間”，一般來說，講到用蒸的當然都是用大火蒸，但是因為自己沒有蒸過所以只好留 給有經驗的版友來現身說法了。 　如果是利用電鍋來蒸的話，也沒有辦法告知時間，因為不要說是不同廠牌的電鍋的功率 彼此都會差別，連相同廠牌的電鍋可能也會有些微差距，所以自己電鍋脾氣和個性，都得 靠自己多去摸索它、多去了解它，這也可以用到別種加熱用的食物料理工具，例如烤箱、 電磁爐、微波爐等等。 　而最初的蒸蛋時間，應可以先拿５分鐘來當作好或不好、時間上研究的分界點來行增或 減，另外，建議在蒸蛋前，蛋汁上面不能留有泡泡也是一個重點，因不僅會影響口感，還 會影響食慾，如果我們眼前擺著一份表面都是泡泡曾存在，蒸過後一個洞一個洞的痕跡， 那還真是有夠掃興又倒胃口的事呢！最後，利用電鍋蒸蛋時，如果使用的是金屬類的容器 ，建議在容器下擺個鐵製鍋架，因為電鍋在蒸東西時會對直接接觸到外鍋底部的容器裏面 的食物行沸騰作用，蒸蛋在蒸時蛋液就該是乖乖地躺著，不要亂沸騰比較好，在下是這麼 認為的．．．若有錯誤請大家指教<(_ _)>。 -- 女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多 女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油 --

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