我覺得這個蛋糕步驟很多 做起來有點麻煩 可是實在好吃到掉下巴 而且成品很漂亮 聖誕節快到了拿去送人也很體面 所以還是貼出來 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ahai&b=13&f=1127742634&p=1 我是分成三部份製作 A.蛋糕底(巧克力戚風蛋糕) B.mousse(紅酒慕斯) C.手指餅乾 巧克力戚風蛋糕 材料：1.蛋白四個＋砂糖120g 2.可可粉15g＋沙拉油25g＋牛奶25g＋蛋黃四個 　　　3.低筋麵粉65g 作法：1.可可粉和沙拉油先拌勻，加入牛奶&蛋黃拌勻 　　　2.蛋白加入砂糖打至硬性發泡 　　　3.分次將蛋白加入作法一的蛋黃糊中拌勻 　　　4.最後將麵粉加入作法三的麵糊中，到入圓形烤模以150度烤30分鐘 手指餅乾 材料：1.蛋白五個＋砂糖80g 2.蛋黃五個＋砂糖40g 3.低筋麵粉120g 作法：1.材料(1)打發至偏硬性發泡 2.材料(2)混合打至泛白，然後分次與作法一的蛋白混合均勻 　　　3.低筋麵粉加入作法二攪拌均勻後，用花嘴在烤盤上擠出一條一條手指狀 　　　　250度烤10分鐘即可 紅酒慕斯 材料：1.砂糖140g＋蛋黃120g 　　　2.牛奶360ml 　　　3.明膠12g(四片) 　　　4.紅酒50ml＋香草精5ml 　　　5.鮮奶油300ml 作法：1.鮮奶油打發 　　　2.牛奶加熱至快沸即可熄火，到入混合好的材料(1)中攪拌均勻 　　　3.再把作法(2)到回鍋中用小火煮稠，放冷備用 　　　4.明膠泡軟後，隔水融化，加入紅酒&香草精 　　　5.將做法(3)和(4)均勻混合之後，加入打發好的鮮奶油拌勻，即成紅酒慕斯 最後整形工作 將手指餅乾排在慕斯圈裡面，底部墊一層巧克力蛋糕，注入一半紅酒慕斯， 鋪上第二層蛋糕，再注入剩下的慕斯。表層以水果裝飾即可。 備註：1.以上材料可做兩個六吋圓模，蛋糕部份我是烤好一個六吋蛋糕模之後 　　　　橫切成四片 　　　2.做完之後紅酒味道沒有很重，可改用白蘭地等其他酒精濃度較高的酒類製作 　　　3.水果裝飾之前，可先用果凍粉混合水&紅酒做成紅酒果凍鋪在慕斯表面 4.食譜我是參考 http://www.leisure-cat.com/frm_1160.htm 這邊有更詳細的製作過程&步驟圖　　　 5.蛋糕外圍包上緞帶送人，質感好到嚇嚇叫 --

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