完全是因為看了料理東西軍，所以就......... 材料： 帶皮五花肉 約300g 醬油 2/3 Cup 糖(白糖或冰糖) 2 TBSP 薑 四片 蔥 五支 酒 1/2 Cup 水 1 Cup 八角 2 粒(片) 做法： 1.先把整塊肉和薑(兩片)放進鍋中，加水至淹沒整塊肉，水滾後轉小火煮30分鐘， (若是歐美系爐大約轉至3~4左右)，用意是煮去多餘的油脂， 2.將肉取出並在表面塗抹醬油。(品牌不拘，不過越香醇的醬油越好吃) 3.起油鍋，因為是要用炸的，所以可能要多一點，起碼肉倒著炸的時候 能蓋過皮上。肉下油鍋，(這邊要小心爆油，我被爆過兩次了..Orz， 所以油熱後我都會轉中火，大約是5~6左右來保持油溫) 4.大約炸到表皮變金黃色，我們家偏愛微焦，然後起鍋，切塊(隨意大小)。 5.留3 TBSP的油在鍋裡，加入冰糖，微炒至焦黃色後，丟蔥，薑(兩片)， 八角(兩顆，從原來的星狀八角掰下來的兩片..不是兩大顆......)， 醬油(2/3cup)，水(1cup)，酒(可以用紹興酒，會比米酒香，我是用花雕)， 還有切好的肉一起下去，滾後開小火兩個小時。(剛倒醬油之類的東西時， 糖會結成一片在鍋底，不過不用擔心，會融化的) 6.等到肉軟到你開心後就可以起鍋了。先把肉夾出來，然後加太白粉水 勾芡，(如果喜歡醬汁甜一點還可以加糖)，淋在排好的肉塊上，就 大功告成了。 7.也可以燙一些青江菜或是芥藍菜舖在盤子上，(也就是肉的底下)， 會比較正式一點。 結論： 雖然油了點，畢竟東坡肉最好吃的就是入口即化的油脂，不過真的很好吃噢。 謝謝收看。 --

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