份量：兩個食量中等人份 材料： 洋蔥半個 義大利米3/4杯 番茄中型一個 甜椒半個 蘑菇3顆 綠節瓜半條 南瓜1/4個 無鹽奶油一點 大蒜兩顆 蘆筍兩根 花椰菜三小朵 蔬菜高湯三碗 洋蔥半個、西洋芹菜兩根、紅蘿蔔一小條、胡椒一點、鹽一點、 香草（香料）一點、水三碗半 cheese：pamigiano riggiano 適量、mezerella或greyere 適量 西洋香菜（巴西利parsily) 準備工作： 1. 蔬菜高湯：把洋蔥、西芹、紅蘿蔔切塊，在鍋子倒點橄欖油，然後把三種蔬菜 放下去炒，加點胡椒，炒大概10分鐘，然後加三碗半的水，然後煮 個30-60分鐘，最後加點鹽、胡椒調味，把蔬菜過濾掉就好了。 2. 把洋蔥、綠節瓜切成2cm小丁備用，蘑菇切片備用。 3. 番茄在屁股用刀子畫個十字，然後用水川燙，等到皮破了之後，再泡一下冷水， 然後剝皮，切小丁去籽備用。 4. 南瓜、甜椒切小丁，丟到烤箱去考，甜椒烤個十分鐘就可以拿出來，南瓜繼續 烤20分鐘，烤好去皮備用。 5. 把蘆筍切4cm 小段，跟花椰菜一起丟到高湯裡川燙1分鐘撈起備用。 p.s. 煮湯的同時，就可以去做切菜的準備工作，當蔬菜都處理完，湯也差不多好了。 這時候的材料有： 義大利米 番茄丁、洋蔥丁、綠節瓜丁、蘑菇片、南瓜丁、甜椒丁、蘆筍條、花椰菜 高湯 cheese 做法： 把洋蔥丁跟大蒜丟到鍋子裡加橄欖油跟奶油炒到有點透明，然後義大利米不用洗，直接 丟下去一起炒，炒到米有點金黃色，然後在把番茄、綠節瓜、蘑菇、南瓜、甜椒一起丟下 去炒個五分鐘。 接著加一點高湯進去把米跟蔬菜淹沒就可以，不要全部加下去，然後開小火慢慢煮，當 湯汁變少時在繼續加一點進去，持續慢慢加，大概煮十分鐘後，拿一顆米起來試一下硬 度。 當米75%熟的時候，裡面還有點生，就要停止加高湯了，就要開始收乾湯汁，等到 湯汁剩下15%的時候，就可以磨 pamigiano riggiano進去，切mezerella or gruyere進 去，一起攪拌，等到變很濃稠到了喜歡的含水量之後，蓋上鍋蓋，開大火10秒後關火。 最後裝盤，把蘆筍跟花椰菜擺上去，再磨點 pamigiano rigiano 跟灑點西洋香菜（巴西 利parsily）就完成了！ 心得： 又是一道很花時間跟工夫的料理，從準備到完成大概需要一個半鐘頭。 義大利米找不到的話，可以用一般白米代替，本來我也都是用白米的， 後來就找到義大利米，義大利米米粒渾圓飽滿，而且耐燉煮，口感紮實， 煮到中間還有點芯時，咬起來又有不同感覺，如果不喜歡中間沒全熟的朋友， 可以稍微煮久一點點就好了，多試幾次就可以找到自己喜歡的熟度， 用一般白米煮時，記住不要煮過頭就好了。 外面餐廳煮的燉飯，我覺得跟自己煮的有差，感覺一般的餐廳都是用煮好的飯跟醬料混在 一起煮一下而已，飯粒感覺只有表面有吸收到醬汁，裡面味道跟口感則有點平淡。 做燉飯的米不用洗，這樣比較容易吸收湯汁。 如果有不喜歡的蔬菜就可以省略，當然有喜歡的蔬菜，也可以試著放進去， 雖然裡面有很多我女朋友討厭的蔬菜，但是做出來的成品，卻讓他喜歡吃他平常 不敢吃的蔬菜喔！ cheese部份，我覺得加mezerella or gruyere各有不同風味，喜歡cheese味濃重一點的 可以用gruyere，我覺得味道會比較突出，目前我只試過加這兩種，其他種類的效果還要 研究實驗。 搭配chablis白酒我覺得跟燉飯蠻合的。 --

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