因為我是living & travel的忠實觀眾　加上我也是 有趣的英國大廚佛洛伊德控 之前看到他幫F1賽車手烹調的雞腿排佐奶油蘑菇醬 我也想試看看 不過佛洛伊德的料理方式都是很隨意的 因此我是看電視推估出份量 [準備食材](4-6人份) 雞腿排x2 (此指土雞腿 大隻的那種 請店家幫你去骨) 大蒜 1至2顆 (切碎) 橄欖油 海鹽 (一般鹽亦可) 蘑菇 約10個 量隨意 (切片) 牛肝蕈 (錢多可以買...XD) 紅蔥頭 1顆 (切碎) 奶油x2 (一般長條狀的) 鮮奶油 x1 (小瓶79元的 忘了幾cc了) 黑胡椒 佛洛伊德式的free style　盡量多一點...XD [做法] 1.平底鍋倒橄欖油熱鍋 油倒多一點 2.將雞腿排雞皮朝下放入鍋中 稍微搖一下鍋子 讓雞皮完全沾到油 轉小火 3.待雞腿煎到金黃色 翻面 4.等到另一面也煎的差不多有顏色之後 5.將半條奶油倒入鍋中 6.將蒜末全部倒入鍋中 充分與油混合 並且偶爾稍微淋油在雞腿上面 (我喜歡吃脆皮 因此可以將皮那面煎久一點 不過小心不要煎到焦) (在作醬料的同時 請雞腿排那鍋轉文火 蓋上鍋蓋 偶爾翻面或是淋油) 7.準備另一平底鍋 倒入適量橄欖油+3/5條奶油熱鍋 8.倒入牛肝蕈 紅蔥頭 蘑菇拌炒 (沒有牛肝蕈請跳過) 9.等到蘑菇的水分吸乾 加入約半罐小罐的鮮奶油+1/3條奶油 10.奶油蘑菇醬完成 11.先將溫熱過的盤子(大一點)準備好 淋上一層奶油蘑菇醬 12.灑一點粗黑胡椒(剛磨碎的最好)在雞腿排上 13.將雞腿排放到盤子上 並且可以依喜好放置雕花那一類的裝飾物 料理完成!!! [注意] (如果是一堆人分享...) 可以拿叉子以及切肉刀將雞腿排切片 (如果是用成西餐...) 雞腿可以改成一般大小的雞腿 料理時間約大隻土雞腿的2/3 蘑菇醬請淋半邊 另一邊可以燉一些蔬菜或是馬鈴薯泥 佐以雕花裝飾 [心得] 我覺得最難的應該就是蘑菇醬 因為很容易就會太膩 可以多研究練習 至於雞腿排基本上不會太難煎 不過若是採用我剛剛說的土雞腿 其鮮美的肉質可以掩蓋掉部分自己拙劣的廚藝...XD 請各位嘗試看看吧! 我打算將這道菜練成我的招牌菜 (￣y▽￣)╭ 也請多多支持living & travel旅遊生活頻道 裡面有許多各式的有趣free style的烹飪節目喔 -- 淡淡的風 以及桌上的Mocha... by yosuke, matsumoto 總是習慣用相機說話　 多多少少忘了文字的幻化　 來點摩卡　讓我將世俗的塵埃寫在板上 http://www.wretch.cc/blog/djyosuke --

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