最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚”。這首優美的 苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族 人民深為喜愛的傳統佳肴之一，也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。 主料：鮮活魚，酸湯。 調料：糊辣椒面，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。 制法1 ：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手 用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進 魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚 的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜ꄊ B蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒面、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香， 湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。 制法2 ：拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒面等調料，煮魚約且小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌 均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。 制法3 ：麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣色、魚剁辣子、南魚。用白菜、青菜、竹筍、孔豆等鮮菜合煮於酸湯中，水沸後放入適量自製鹽酸菜?，再沸後把取出內臟的鮮鯉魚放入菜鍋中。加蓋，文火偎至熟透，魚香四溢，把魚撈出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、鹽、醋、醬油、細蔥、蒜泥、美末、木姜油等調勻，把魚肉拌勻，即可裝盤上桌。如用鹽酸菜烹任涼拌麻辣魚，猶如錦上눊 K花，味更鮮美。 特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調料麻、辣、酸、威鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985年日本東京大學五位教授來雷山縣考察，品嘗了麻辣涼拌魚後讚 不絕口，作為一種民族風味佳肴記錄下來帶回日本。 汪：苗鄉家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸湯缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提昧增鮮。酸湯桶應防止污染而又不密封。經兩三天發酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調料，魚香味濃郁，能壓抑異味。魚辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。木姜子，學名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木，產於我國長江以南各地。木姜子狀如花椒，味辛辣，有異香。貴州人民常用作 調味品。花葉和果實均含芳香油，是食用香精和化粧品香精的重要原料。 --

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