※ 引述《labor93 (我想殺人!!!)》之銘言： : ※ 引述《alaok1 (沒幹嘛)》之銘言： : : 我有爬過文了 : : 但我還是不太懂 : : 請問蛋糕的倒扣是什麼阿.... : : 如果烤好的蛋糕沒有到扣 : : 是不是蛋糕就不好吃呢 : : 可以告訴我工具跟方法嗎 : : 我是入門新手~~~ : : 麻煩好心人解答我> < : : 謝謝 : 像是把布丁倒在盤子那樣..把蛋糕模倒扣在鐵架上 : 然後蛋糕模上鋪上一塊濕的冷水布..讓溫度下降一些..會比較好取出 : 通常倒扣的目的就是要取出蛋糕 : 我都是取出..所以不清楚沒取出的是不是就比較難吃 剛查了一下資料: 1.倒扣目的：防止收縮借水蒸氣往上跑，使蛋糕內部與模具之間軟化，容易倒出脫模。 模具不抹油，乃因蛋糕倒扣時會滑出，則蛋糕會收縮。 2.趁熱將模型以倒扣架將蛋糕倒扣，蛋糕較不會收縮，待涼後較易取出蛋糕。 3.蛋糕出爐後必需倒扣待涼，否則表面會縮。 --

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