http://udn.com/NEWS/LIFE/LIFS4/2832716.shtml 辨別真蜜 搖動瓶身會產生白點細泡 【記者梁欣怡／報導】 如何分辨真假蜜？單從外觀上真的很難，不過，台灣大學畜產系教授陳保基提醒，成熟的 蜂蜜含水量約在18%以下，若以牙籤挑起，會呈現絲狀或珠狀，就是品質較好的蜜。 此外，在電燈照射下大力搖動瓶身，真蜜會產生纖細氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產 生這些現象。 民間深信衛生紙測試法。農業委員會苗栗改良場表示，將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上， 很快化開的是劣品，凝結成形的是真品。此外，將手指放在蜂蜜瓶身後方，真蜜看不清五 指，假蜜則一清二楚。 消費者亦可以測糖尿病的紅色試紙插入稀釋的蜜水中，真蜜會反應變成藍色；假蜜則毫無 變化。 陳保基提醒，蜂蜜中含有高糖分，貯存溫度低於攝氏13~14度，會有結晶情形，和蜂蜜的 品質無關。但要提醒，蜂蜜最佳貯存溫度約在21~27度間，避免太陽直射，愈新鮮品質愈 佳，開瓶後要封好，以免加速劣變。 【2005/08/09 民生報】 ＠ http://udn.com --

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