http://udn.com/NEWS/LIFE/LIFS4/2832716.shtml 辨别真蜜 摇动瓶身会产生白点细泡 【记者梁欣怡／报导】 如何分辨真假蜜？单从外观上真的很难，不过，台湾大学畜产系教授陈保基提醒，成熟的 蜂蜜含水量约在18%以下，若以牙签挑起，会呈现丝状或珠状，就是品质较好的蜜。 此外，在电灯照射下大力摇动瓶身，真蜜会产生纤细气泡，且气泡有白点；假蜜则不会产 生这些现象。 民间深信卫生纸测试法。农业委员会苗栗改良场表示，将蜂蜜滴一滴到试纸或卫生纸上， 很快化开的是劣品，凝结成形的是真品。此外，将手指放在蜂蜜瓶身後方，真蜜看不清五 指，假蜜则一清二楚。 消费者亦可以测糖尿病的红色试纸插入稀释的蜜水中，真蜜会反应变成蓝色；假蜜则毫无 变化。 陈保基提醒，蜂蜜中含有高糖分，贮存温度低於摄氏13~14度，会有结晶情形，和蜂蜜的 品质无关。但要提醒，蜂蜜最佳贮存温度约在21~27度间，避免太阳直射，愈新鲜品质愈 佳，开瓶後要封好，以免加速劣变。 【2005/08/09 民生报】 ＠ http://udn.com --

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