作者Erwin077 (時間永遠不夠快)
看板coconut
標題[御膳房] 分享食譜─紹興醉雞作法
時間Sat Oct 22 00:48:44 2005
紹興醉雞
[材料]
六隻雞腿(去骨) 蝦油和紹興酒各300c.c. 枸杞 當歸
(一打雞腿 蝦油和紹興酒各600c.c. 依此比例 )
[作法]
1. 將雞腿洗淨-川燙-洗淨 (把血水部份洗去)
2. 換水後，煮開，放入雞腿後，放上蓋子，(轉小火)計時22~25分鐘
3. 冰水加冰塊，放入煮好雞腿，直到雞腿冰涼為止
4. 當歸 枸杞皆先以開水洗過 在稍微甩乾放置旁邊備用
5. 蝦油+紹興酒+雞腿+當歸+枸杞+冰糖5塊，放入塑膠袋
6. 放置冰箱冷藏5~6天，依口味輕重決定天數，期間不斷翻覆袋子
[注意事項]
雞肉 倮肉雞 v.s. 鬨阿" (台語) (雞肉的選擇決定口感)
肉雞的口感較嫩 口感較沒有這麼緊實 油脂較多 容易入味 所以通常已4~5天即可
鬨阿的口感紮實 口感緊實皮Q有彈性 油脂分布均勻 不易入味 醃漬五天以上最佳
成本 肉雞 v.s. 鬨阿" (台語)
肉雞雞腿一隻平均30~40元
鬨阿雞腿一隻平均65~75元
以一打雞腿為例
紹興酒(600 c.c.)160元 蝦油(600 c.c.)35元
冰糖一包30元 當歸枸杞各20元
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