绍兴醉鸡 [材料] 六只鸡腿(去骨) 虾油和绍兴酒各300c.c. 枸杞 当归 (一打鸡腿 虾油和绍兴酒各600c.c. 依此比例 ) [作法] 1. 将鸡腿洗净-川烫-洗净 (把血水部份洗去) 2. 换水後，煮开，放入鸡腿後，放上盖子，(转小火)计时22~25分钟 3. 冰水加冰块，放入煮好鸡腿，直到鸡腿冰凉为止 4. 当归 枸杞皆先以开水洗过 在稍微甩乾放置旁边备用 5. 虾油+绍兴酒+鸡腿+当归+枸杞+冰糖5块，放入塑胶袋 6. 放置冰箱冷藏5~6天，依口味轻重决定天数，期间不断翻覆袋子 [注意事项] 鸡肉 倮肉鸡 v.s. 哄阿" (台语) (鸡肉的选择决定口感) 肉鸡的口感较嫩 口感较没有这麽紧实 油脂较多 容易入味 所以通常已4~5天即可 哄阿的口感紮实 口感紧实皮Q有弹性 油脂分布均匀 不易入味 腌渍五天以上最佳 成本 肉鸡 v.s. 哄阿" (台语) 肉鸡鸡腿一只平均30~40元 哄阿鸡腿一只平均65~75元 以一打鸡腿为例 绍兴酒(600 c.c.)160元 虾油(600 c.c.)35元 冰糖一包30元 当归枸杞各20元 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.241.208