1. 新聞來源： 地球圖輯隊 本文經授權轉載自友站食力文/ 黃欣培 2. 新聞標題： 夏天賣巧克力也不怕融化了！全球最大巧克力商「瑪氏」開發出耐熱巧克力！ 3. 新聞內容： 2020-07-26 by：徽徽 在炎熱的天氣下，巧克力可能還沒送到口中就融化了，有些環境溫度可能高於37度C的國 家，也會不利於巧克力的運送、保存。因此為了使巧克力在食用前能保有良好的感官體驗 ，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不會融化的耐熱巧克力，並 在2020年取得專利，為巧克力產業帶來重大突破。 https://fpscdn.yam.com/world/202007/a1/6c/5f1aa2b05a16c.jpg 炎熱的夏天到了，你會擔心巧克力還沒放進嘴巴，就融化在手上嗎？ 合作廠商 每每到了炎熱的天氣時，巧克力可能還沒送到口中就融化了，有些環境溫度可能高於37度 C的國家，也會不利於巧克力的運送、保存。多年來，巧克力製造商一直在尋找防止巧克 力容易在高溫下融化的缺點，就如大家朗朗上口的M&M's廣告詞：「只溶你口，不溶你手 」一樣，其巧克力外包裹的糖衣即是為了防止巧克力在你手中融化。 此外，在熱帶國家販售的巧克力，也大多會以植物油取代可可脂作為「代可可脂」，即是 讓巧克力產品更易保存的方式。 不過，在健康趨勢下，越來越多消費者在意產品是否含有代可可脂，為了使巧克力在食用 前能保有良好的感官體驗，全球最大巧克力製造商「瑪氏（Mars）」開發出在高溫下也不 會融化的耐熱巧克力，並在2020年取得專利，為巧克力產業取得重大突破！ https://fpscdn.yam.com/world/202007/c8/bf/5f1aa47b4c8bf.jpg 圖為瑪氏推出的經典巧克力棒。上個月，瑪氏取得了耐熱巧克力的專利，為巧克力產業取 得重大突破。 Photo: Like_the_Grand_Canyon 「耐熱巧克力」如何能耐高溫？ 瑪氏的耐熱巧克力是透過什麼技術才能耐高溫？根據瑪氏在專利書中所描述的，要使巧克 力能夠耐高溫的關鍵主要成分，是使用沸點在105度C或以上的「多元醇」以及至少一種的 「單醣」。 多元醇可以是甘油、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或這些醇的組合，而其中 效果最佳的則為甘油，有助於改善巧克力的耐熱性，且不犧牲巧克力的風味或質地。單醣 則為葡萄糖、果糖、半乳糖等等，或這些糖的任意組合。瑪氏認為，單醣能夠與多元醇相 互作用，增強巧克力的耐熱結構。 https://fpscdn.yam.com/world/202007/34/e1/5f1aa4a9934e1.jpg 其實，除了瑪氏以外，各大巧克力製造商包括億滋國際旗下的吉百利巧克力、百樂嘉利寶 、好時都曾先後推出不同做法的耐熱巧克力。 Photo: Andy Melton 好時、嘉麗寶、億滋國際...也曾紛紛先後推出耐熱巧克力！ 事實上，當然不只瑪氏，為了解決巧克力在高溫下容易融化的缺點，各大巧克力製造商包 括億滋國際（Mondelēz International）旗下的吉百利巧克力、百樂嘉利寶（Barry Callebaut）、好時（Hershey's）也都曾先後推出不同做法的耐熱巧克力，而瑪氏也是早 在2013年已經提出該專利的申請，但直到2020年才終於通過國際專利。 瑪氏的耐熱巧克力可能是最能商業化的可行方案 雖然諸多國際大廠都在不斷嘗試，但是到目前為止，這些產品都仍未成功商業化，但是據 業界觀察指出，瑪氏的此一最新專利技術或許是其中最可行的。 毫無疑問的，耐熱巧克力的發明更有助於拓展氣候炎熱、以及物流和冷藏設備不夠完善的 市場，期待這項產品可以在將來大量商業化複製，我們就再也不用擔心巧克力放在手心中 、室溫下會變形融化，而能夠品嚐到品質更穩定的巧克力了！ 更多食力的精彩內容：《巧克力的8大疑惑解密！食用前請詳閱公開說明書》 《世界金牌巧克力製程大揭密！巧克力世界大賽冠軍曾志元奪冠手藝獨家公開》 《台灣本土可可製成的精品巧克力貴森森，到底誰在買？》 4. 新聞連結： https://dq.yam.com/post.php?id=12798 5. 備註： --

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