1. 新闻来源： 地球图辑队 本文经授权转载自友站食力文/ 黄欣培 2. 新闻标题： 夏天卖巧克力也不怕融化了！全球最大巧克力商「玛氏」开发出耐热巧克力！ 3. 新闻内容： 2020-07-26 by：徽徽 在炎热的天气下，巧克力可能还没送到口中就融化了，有些环境温度可能高於37度C的国 家，也会不利於巧克力的运送、保存。因此为了使巧克力在食用前能保有良好的感官体验 ，全球最大巧克力制造商「玛氏（Mars）」开发出在高温下也不会融化的耐热巧克力，并 在2020年取得专利，为巧克力产业带来重大突破。 https://fpscdn.yam.com/world/202007/a1/6c/5f1aa2b05a16c.jpg 炎热的夏天到了，你会担心巧克力还没放进嘴巴，就融化在手上吗？ 合作厂商 每每到了炎热的天气时，巧克力可能还没送到口中就融化了，有些环境温度可能高於37度 C的国家，也会不利於巧克力的运送、保存。多年来，巧克力制造商一直在寻找防止巧克 力容易在高温下融化的缺点，就如大家朗朗上口的M&M's广告词：「只溶你口，不溶你手 」一样，其巧克力外包裹的糖衣即是为了防止巧克力在你手中融化。 此外，在热带国家贩售的巧克力，也大多会以植物油取代可可脂作为「代可可脂」，即是 让巧克力产品更易保存的方式。 不过，在健康趋势下，越来越多消费者在意产品是否含有代可可脂，为了使巧克力在食用 前能保有良好的感官体验，全球最大巧克力制造商「玛氏（Mars）」开发出在高温下也不 会融化的耐热巧克力，并在2020年取得专利，为巧克力产业取得重大突破！ https://fpscdn.yam.com/world/202007/c8/bf/5f1aa47b4c8bf.jpg 图为玛氏推出的经典巧克力棒。上个月，玛氏取得了耐热巧克力的专利，为巧克力产业取 得重大突破。 Photo: Like_the_Grand_Canyon 「耐热巧克力」如何能耐高温？ 玛氏的耐热巧克力是透过什麽技术才能耐高温？根据玛氏在专利书中所描述的，要使巧克 力能够耐高温的关键主要成分，是使用沸点在105度C或以上的「多元醇」以及至少一种的 「单醣」。 多元醇可以是甘油、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或这些醇的组合，而其中 效果最佳的则为甘油，有助於改善巧克力的耐热性，且不牺牲巧克力的风味或质地。单醣 则为葡萄糖、果糖、半乳糖等等，或这些糖的任意组合。玛氏认为，单醣能够与多元醇相 互作用，增强巧克力的耐热结构。 https://fpscdn.yam.com/world/202007/34/e1/5f1aa4a9934e1.jpg 其实，除了玛氏以外，各大巧克力制造商包括亿滋国际旗下的吉百利巧克力、百乐嘉利宝 、好时都曾先後推出不同做法的耐热巧克力。 Photo: Andy Melton 好时、嘉丽宝、亿滋国际...也曾纷纷先後推出耐热巧克力！ 事实上，当然不只玛氏，为了解决巧克力在高温下容易融化的缺点，各大巧克力制造商包 括亿滋国际（Mondelēz International）旗下的吉百利巧克力、百乐嘉利宝（Barry Callebaut）、好时（Hershey's）也都曾先後推出不同做法的耐热巧克力，而玛氏也是早 在2013年已经提出该专利的申请，但直到2020年才终於通过国际专利。 玛氏的耐热巧克力可能是最能商业化的可行方案 虽然诸多国际大厂都在不断尝试，但是到目前为止，这些产品都仍未成功商业化，但是据 业界观察指出，玛氏的此一最新专利技术或许是其中最可行的。 毫无疑问的，耐热巧克力的发明更有助於拓展气候炎热、以及物流和冷藏设备不够完善的 市场，期待这项产品可以在将来大量商业化复制，我们就再也不用担心巧克力放在手心中 、室温下会变形融化，而能够品嚐到品质更稳定的巧克力了！ 更多食力的精彩内容：《巧克力的8大疑惑解密！食用前请详阅公开说明书》 《世界金牌巧克力制程大揭密！巧克力世界大赛冠军曾志元夺冠手艺独家公开》 《台湾本土可可制成的精品巧克力贵森森，到底谁在买？》 4. 新闻连结： https://dq.yam.com/post.php?id=12798 5. 备注： --

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