作者hgusater ()
看板chocolate
標題[問題] 天然可可粉vs市售熱可可
時間Mon Dec 18 08:34:42 2017
我不喜歡太甜的 所以通常市售的都要自己"加工"一下才能喝
譬如麥當勞的超級甜,可能要加兩倍牛奶
或是swiss也是要加等量的牛奶
很在意健康所以自己買了無糖天然可可粉想要自己加就好
但天然可可加了牛奶 糖粉以後
比起譬如Louisa的可可 就少了一股香氣
很濃郁 完全不能比(我點的也是不加糖的)
但我泡的可可粉已經用很多粉可能不能融了 但喝起來還是像水一樣
而且沒有那股味道
有高人可以指導一下是還要加什麼嗎
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⊙ 自幼受過極嚴格的中國武術訓練。
⊙ 會說世界上二十多種語言，包括幾種非洲土語以及一種西藏康巴族的鼓語。
⊙ 在我的一生當中，見過許多不可思議的事物。但是其中再沒有一件比眼前這件還要離
奇，還要詭異的了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.67.133
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1F：推 bluetree: 你是買哪一牌的天然可可粉呢? 12/18 09:13
2F：推 juju6326: 先加少許水跟可可粉攪拌，再加牛奶一起煮 12/18 12:16
3F：→ juju6326: 可可粉牌子也有差，香氣差很多 12/18 12:16
我買的是okogreen 生態綠的 "公平貿易可可粉"
跟Louisa買現成的真的差很多 :(
※ 編輯: hgusater (210.61.67.133), 12/18/2017 12:32:50
4F：推 xyz246abc456: 融巧克力塊進去如何？所以我從來不喜歡拿天然的跟 12/18 13:25
5F：→ xyz246abc456: 廠商的調製配方來比味道，因為你不知道那配方還有 12/18 13:25
6F：→ xyz246abc456: 什麼是沒有標示出來的，自己調製就會用巧克力塊、 12/18 13:26
7F：→ xyz246abc456: 以煮替代沖泡等方式去配合天然可可粉的風味。 12/18 13:27
8F：推 juju6326: 天然無糖可可粉可能是烹飪用，不適用沖泡 12/18 16:57
9F：→ juju6326: 要用煮的 12/18 16:57
10F：推 gmoz: 堂堂衛斯理連泡個可可也不會(誤 12/18 17:17
11F：推 yoyo830917: 鹼化處理過跟沒有處理的香氣有差，看妳買到哪種 12/19 00:08
12F：推 KennerBlythe: 鮮奶油 12/19 00:44
13F：推 a22117589: 用煮的真的有差喔 12/20 00:16
14F：推 bestangie2: 高溫奶泡會讓口感綿密 12/21 21:31
15F：推 peachtsai: 市售可可粉可能還有含可可脂、大豆卵磷脂、香草醛等， 12/25 10:28
16F：→ peachtsai: 天然可可粉殘存的可可脂很少了，你看一下兩款可可粉的 12/25 10:28
17F：→ peachtsai: 成份，即可辨知差異。 12/25 10:28
18F：推 jacky7987: 可可粉要打到滾才有香氣，口感要靠鮮奶油補，牛奶不夠 12/27 17:30
19F：推 unknow12: 找看看可可粉有可可脂含量大於20，不然就巧克力塊 01/01 11:29
20F：推 unknow12: 找名牌巧克力扣巧克力豆烘培用，很便宜。 01/03 13:47
21F：→ unknow12: 但請不要買godiva的巧克力 01/03 13:48
22F：推 bluetree: 請問樓上有推薦的嗎? 01/04 09:02
23F：推 xyz246abc456: 如果真的要詳細地看可可脂佔可可固形物含量的比例 01/04 16:29
24F：→ xyz246abc456: 先去看看CAOCOBARRY的產品，就我所知，目前有標示 01/04 16:30
25F：→ xyz246abc456: 可可脂佔比的 第一個應該就是他們 01/04 16:31
26F：→ xyz246abc456: 一般我們所知道，巧克力帶有%數的標示，指的固形物 01/04 16:32
27F：→ xyz246abc456: 總量，也就是假設70%的巧克力，是會再區分可可脂& 01/04 16:32
28F：→ xyz246abc456: 可可粉這兩種，所以有進一步做到可可脂含量標示的， 01/04 16:33
29F：→ xyz246abc456: 不多見。 01/04 16:33
30F：→ xyz246abc456: 可可粉本身還是含有可可脂，根據不同的製程或產品 01/04 16:37
31F：→ xyz246abc456: 需求，是可以另闢含有高度可可脂的產品線，但通常 01/04 16:38
32F：→ xyz246abc456: 可可漿中的大多數可可脂會在第一道工續中被壓縮提煉 01/04 16:38
33F：→ xyz246abc456: 出來，因為可可脂的運用非常廣泛，價值也比較高。 01/04 16:39
34F：→ xyz246abc456: 對之後的巧克力加工中，可可脂扮演整個巧克力口感 01/04 16:39
35F：→ xyz246abc456: 例如化口性、醇厚度等的調整而添加。 01/04 16:40
36F：推 unknow12: 法芙那米歇爾可可巴芮等巧克力精品會用的牌子 01/06 13:03