作者hgusater ()
看板chocolate
标题[问题] 天然可可粉vs市售热可可
时间Mon Dec 18 08:34:42 2017
我不喜欢太甜的 所以通常市售的都要自己"加工"一下才能喝
譬如麦当劳的超级甜,可能要加两倍牛奶
或是swiss也是要加等量的牛奶
很在意健康所以自己买了无糖天然可可粉想要自己加就好
但天然可可加了牛奶 糖粉以後
比起譬如Louisa的可可 就少了一股香气
很浓郁 完全不能比(我点的也是不加糖的)
但我泡的可可粉已经用很多粉可能不能融了 但喝起来还是像水一样
而且没有那股味道
有高人可以指导一下是还要加什麽吗
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⊙ 自幼受过极严格的中国武术训练。
⊙ 会说世界上二十多种语言，包括几种非洲土语以及一种西藏康巴族的鼓语。
⊙ 在我的一生当中，见过许多不可思议的事物。但是其中再没有一件比眼前这件还要离
奇，还要诡异的了。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 210.61.67.133
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1F：推 bluetree: 你是买哪一牌的天然可可粉呢? 12/18 09:13
2F：推 juju6326: 先加少许水跟可可粉搅拌，再加牛奶一起煮 12/18 12:16
3F：→ juju6326: 可可粉牌子也有差，香气差很多 12/18 12:16
我买的是okogreen 生态绿的 "公平贸易可可粉"
跟Louisa买现成的真的差很多 :(
※ 编辑: hgusater (210.61.67.133), 12/18/2017 12:32:50
4F：推 xyz246abc456: 融巧克力块进去如何？所以我从来不喜欢拿天然的跟 12/18 13:25
5F：→ xyz246abc456: 厂商的调制配方来比味道，因为你不知道那配方还有 12/18 13:25
6F：→ xyz246abc456: 什麽是没有标示出来的，自己调制就会用巧克力块、 12/18 13:26
7F：→ xyz246abc456: 以煮替代冲泡等方式去配合天然可可粉的风味。 12/18 13:27
8F：推 juju6326: 天然无糖可可粉可能是烹饪用，不适用冲泡 12/18 16:57
9F：→ juju6326: 要用煮的 12/18 16:57
10F：推 gmoz: 堂堂卫斯理连泡个可可也不会(误 12/18 17:17
11F：推 yoyo830917: 硷化处理过跟没有处理的香气有差，看你买到哪种 12/19 00:08
12F：推 KennerBlythe: 鲜奶油 12/19 00:44
13F：推 a22117589: 用煮的真的有差喔 12/20 00:16
14F：推 bestangie2: 高温奶泡会让口感绵密 12/21 21:31
15F：推 peachtsai: 市售可可粉可能还有含可可脂、大豆卵磷脂、香草醛等， 12/25 10:28
16F：→ peachtsai: 天然可可粉残存的可可脂很少了，你看一下两款可可粉的 12/25 10:28
17F：→ peachtsai: 成份，即可辨知差异。 12/25 10:28
18F：推 jacky7987: 可可粉要打到滚才有香气，口感要靠鲜奶油补，牛奶不够 12/27 17:30
19F：推 unknow12: 找看看可可粉有可可脂含量大於20，不然就巧克力块 01/01 11:29
20F：推 unknow12: 找名牌巧克力扣巧克力豆烘培用，很便宜。 01/03 13:47
21F：→ unknow12: 但请不要买godiva的巧克力 01/03 13:48
22F：推 bluetree: 请问楼上有推荐的吗? 01/04 09:02
23F：推 xyz246abc456: 如果真的要详细地看可可脂占可可固形物含量的比例 01/04 16:29
24F：→ xyz246abc456: 先去看看CAOCOBARRY的产品，就我所知，目前有标示 01/04 16:30
25F：→ xyz246abc456: 可可脂占比的 第一个应该就是他们 01/04 16:31
26F：→ xyz246abc456: 一般我们所知道，巧克力带有%数的标示，指的固形物 01/04 16:32
27F：→ xyz246abc456: 总量，也就是假设70%的巧克力，是会再区分可可脂& 01/04 16:32
28F：→ xyz246abc456: 可可粉这两种，所以有进一步做到可可脂含量标示的， 01/04 16:33
29F：→ xyz246abc456: 不多见。 01/04 16:33
30F：→ xyz246abc456: 可可粉本身还是含有可可脂，根据不同的制程或产品 01/04 16:37
31F：→ xyz246abc456: 需求，是可以另辟含有高度可可脂的产品线，但通常 01/04 16:38
32F：→ xyz246abc456: 可可浆中的大多数可可脂会在第一道工续中被压缩提炼 01/04 16:38
33F：→ xyz246abc456: 出来，因为可可脂的运用非常广泛，价值也比较高。 01/04 16:39
34F：→ xyz246abc456: 对之後的巧克力加工中，可可脂扮演整个巧克力口感 01/04 16:39
35F：→ xyz246abc456: 例如化口性、醇厚度等的调整而添加。 01/04 16:40
36F：推 unknow12: 法芙那米歇尔可可巴芮等巧克力精品会用的牌子 01/06 13:03