作者arscerate (澈毛)
看板chocolate
標題[問題] 可可豆的加工
時間Thu Jan 7 00:33:09 2016
日前要幫朋友處理可可豆
有大概查過資料
目前只有到脫殼而已
http://i.imgur.com/KmGWkbh.jpg
接下來的初步研磨用花生醬機應該可以吧?(可以細研到無顆粒感)
不過之後的揉製和調溫網路上的資料很少
(加工老師叫我去看國外paper)
有沒有推薦的網站或資料呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.101.35.43
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/chocolate/M.1452097992.A.A64.html
※ 編輯: arscerate (120.101.35.43), 01/07/2016 00:33:55
2F：→ diadema: 這blog除賣巧克力外,也有可可加工跟巧克力製作的知識 01/18 01:54
5F：→ diadema: wikihow這邊有簡單的製作步驟,method2有可可豆 01/18 01:58
6F：→ diadema: 有揉製也有調溫的資料,不過如果你要更詳細的,那麼 01/18 02:00
8F：→ arscerate: 太感謝了！ 01/24 18:06
9F：推 diadema: 不會~~^w^ 01/24 22:38