作者a29906764 (zggob7b4)
看板chocolate
標題[問題] 哪邊有生巧克力專用的模子?
時間Sun Feb 9 14:48:03 2014
我生巧克力做好了
我在保鮮盒內放保鮮膜倒入巧克力
冷藏脫模後巧克力外觀很醜
都是保鮮膜痕跡
拿菜刀想切成每塊2立方公分切不出來, 碎掉了
請問要怎麼切?
或者哪邊能找的到模子能做成我要的尺寸?
不一定要2立方公分
但是要是長方形或正方形的
成品要是可以放入口中的大小
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◆ From: 1.163.206.113
1F：推 meisterhaft:碎掉???怎麼會碎掉? 02/09 14:53
2F：推 juju6326:會碎掉的話應該不是生巧...? 不然就是鮮奶油比例太少？ 02/09 15:05
73%黑巧300g 鮮奶油150cc 無鹽奶油20g 配方這樣不對嗎?
※ 編輯: a29906764 來自: 1.163.206.113 (02/09 15:11)
※ 編輯: a29906764 來自: 1.163.206.113 (02/09 15:12)
3F：→ talesr:生巧都是作一大片再切的 02/10 01:03
4F：→ juju6326:2:1是生巧標準比例，作出來稍硬的那種，沒問題 02/10 01:19
5F：→ juju6326:但這樣冷藏完應該不至於碎掉啊(汗) 02/10 01:19
6F：→ juju6326:還是你指的碎掉是切開會散開無法成型？ 02/10 01:20
7F：→ juju6326:切生巧克力通常不是三次元的分割，而是用大盒子作成半公 02/10 01:20
8F：→ juju6326:分到一公分厚的片狀，冷藏一晚後直的橫的分切 02/10 01:21
9F：→ juju6326:切完也不會取出，通常是直接用叉子插起來吃 02/10 01:22
10F：→ juju6326:你堅持要方型的話比較困難，通常模子和墊紙都是圓形 02/10 01:22
11F：→ juju6326:是說生巧也很少人用模子的，不好脫模，除非是裹巧克力殼 02/10 01:23
12F：→ juju6326:另一種作法是半成品用擠花袋擠成水滴狀冷藏，就可以分開 02/10 01:24
13F：→ juju6326:但這樣就不是方型了 02/10 01:24
其實我是懶的切,而且切完有時會碎掉 乾脆買矽膠方格模最快
結果好笑的是 市面上都沒賣 拍賣網頁有沒有我要的尺寸
1.5~2.5立方公分 我以為應該隨便找都找的到
結果都是有圖案的 然後尺寸還大很多
難道為了這種簡單到不行的形狀我需要去訂做?
我是先將巧克力倒入400cc用的保鮮盒 冷藏一晚 拿出來 撕開保鮮膜
就是一大片的巧克力 但是上面有保鮮膜痕跡不好看
我會先切除
然後長方形形狀 切成兩半 在開始切成一片一片結果在這一步時碎掉
我不知道碎掉的形狀該如何形容 變不規則形就是了
是因為巧克力溫度還很低 我就開始切所以碎掉嗎?
我巧克力:鮮奶油 = 2:1也是標準比例啊
※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.204.58 (02/10 13:59)
14F：推 meisterhaft:用吹風機吹表面,沒一會表面就會微融,用抹刀把表面抹平 02/10 16:50
15F：→ meisterhaft:再放回冷藏幾分鐘來定型,就可以解決痕跡問題.切的時候 02/10 16:51
16F：→ meisterhaft:刀子弄熱或是稍微退一下冰再切 02/10 16:52
To mmeisterhaft :
這方法不錯喔 我等一下來試試
我剛去買了賀康174隨身盒 這個28格隨身盒本來是要放七日藥使用的
我將它應用在做生巧的模子來試試這樣也許以後我就不用切了
應該能脫模吧 來試試
在這裡先謝謝大家給我意見 對我滿有幫助的
※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.204.58 (02/10 17:23)
※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.204.58 (02/10 17:24)
17F：推 juju6326:如果你想切又會碎掉，可能要增加液體的比例，會比較軟 02/11 19:24
18F：推 isaac199051:如果用藥盒會不會連插都插不起來? 03/30 23:03