作者a29906764 (zggob7b4)
看板chocolate
标题[问题] 哪边有生巧克力专用的模子?
时间Sun Feb 9 14:48:03 2014
我生巧克力做好了
我在保鲜盒内放保鲜膜倒入巧克力
冷藏脱模後巧克力外观很丑
都是保鲜膜痕迹
拿菜刀想切成每块2立方公分切不出来, 碎掉了
请问要怎麽切?
或者哪边能找的到模子能做成我要的尺寸?
不一定要2立方公分
但是要是长方形或正方形的
成品要是可以放入口中的大小
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.163.206.113
1F：推 meisterhaft:碎掉???怎麽会碎掉? 02/09 14:53
2F：推 juju6326:会碎掉的话应该不是生巧...? 不然就是鲜奶油比例太少？ 02/09 15:05
73%黑巧300g 鲜奶油150cc 无盐奶油20g 配方这样不对吗?
※ 编辑: a29906764 来自: 1.163.206.113 (02/09 15:11)
※ 编辑: a29906764 来自: 1.163.206.113 (02/09 15:12)
3F：→ talesr:生巧都是作一大片再切的 02/10 01:03
4F：→ juju6326:2:1是生巧标准比例，作出来稍硬的那种，没问题 02/10 01:19
5F：→ juju6326:但这样冷藏完应该不至於碎掉啊(汗) 02/10 01:19
6F：→ juju6326:还是你指的碎掉是切开会散开无法成型？ 02/10 01:20
7F：→ juju6326:切生巧克力通常不是三次元的分割，而是用大盒子作成半公 02/10 01:20
8F：→ juju6326:分到一公分厚的片状，冷藏一晚後直的横的分切 02/10 01:21
9F：→ juju6326:切完也不会取出，通常是直接用叉子插起来吃 02/10 01:22
10F：→ juju6326:你坚持要方型的话比较困难，通常模子和垫纸都是圆形 02/10 01:22
11F：→ juju6326:是说生巧也很少人用模子的，不好脱模，除非是裹巧克力壳 02/10 01:23
12F：→ juju6326:另一种作法是半成品用挤花袋挤成水滴状冷藏，就可以分开 02/10 01:24
13F：→ juju6326:但这样就不是方型了 02/10 01:24
其实我是懒的切,而且切完有时会碎掉 乾脆买矽胶方格模最快
结果好笑的是 市面上都没卖 拍卖网页有没有我要的尺寸
1.5~2.5立方公分 我以为应该随便找都找的到
结果都是有图案的 然後尺寸还大很多
难道为了这种简单到不行的形状我需要去订做?
我是先将巧克力倒入400cc用的保鲜盒 冷藏一晚 拿出来 撕开保鲜膜
就是一大片的巧克力 但是上面有保鲜膜痕迹不好看
我会先切除
然後长方形形状 切成两半 在开始切成一片一片结果在这一步时碎掉
我不知道碎掉的形状该如何形容 变不规则形就是了
是因为巧克力温度还很低 我就开始切所以碎掉吗?
我巧克力:鲜奶油 = 2:1也是标准比例啊
※ 编辑: a29906764 来自: 1.160.204.58 (02/10 13:59)
14F：推 meisterhaft:用吹风机吹表面,没一会表面就会微融,用抹刀把表面抹平 02/10 16:50
15F：→ meisterhaft:再放回冷藏几分钟来定型,就可以解决痕迹问题.切的时候 02/10 16:51
16F：→ meisterhaft:刀子弄热或是稍微退一下冰再切 02/10 16:52
To mmeisterhaft :
这方法不错喔 我等一下来试试
我刚去买了贺康174随身盒 这个28格随身盒本来是要放七日药使用的
我将它应用在做生巧的模子来试试这样也许以後我就不用切了
应该能脱模吧 来试试
在这里先谢谢大家给我意见 对我满有帮助的
※ 编辑: a29906764 来自: 1.160.204.58 (02/10 17:23)
※ 编辑: a29906764 来自: 1.160.204.58 (02/10 17:24)
17F：推 juju6326:如果你想切又会碎掉，可能要增加液体的比例，会比较软 02/11 19:24
18F：推 isaac199051:如果用药盒会不会连插都插不起来? 03/30 23:03