作者a29906764 (zggob7b4)
看板chocolate
標題[問題] 我做好的巧克力溫度過高油水分離怎麼救?
時間Sat Dec 14 23:05:03 2013
剛剛看了知識家
才知道我的巧克力隔水加熱溫度過高
油水分離了
我是做抹茶口味的巧克力
做好後上面浮了一層油
我剛用湯匙盡量將上面那層油去掉了大部分
線在看起來還是有一層薄油在上面
我該怎麼救
我不想浪費 我用了400g巧克力了 ....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.160.206.28
1F：→ Junchoon:加蛋黃之類的作成其他東西 油水分離就沒救了.... 12/14 23:53
2F：→ cloudstr:假巧克力好像特別容易油水分離 12/15 00:36
您好
最近我正在開始學做生巧克力,
有製作方面的疑問想請教
懇請回覆
以下我先告知我的做法,我的疑問在我拿出來試吃的時候不是硬的是軟的
不知道為甚麼?
品名:咖啡生巧克力
成份:正香軒白巧克力碎塊400g
無糖白咖啡粉35g
(有糖)恩特植物鮮奶油200g
安佳無鹽奶油40g
生杏仁角切碎酌量
核桃切碎酌量
蜜汁腰果切碎酌量
做法:
1. 鋼鍋水滾,鮮奶油隔水加熱,攪拌
2. 倒咖啡粉攪拌
3. 倒無鹽奶油攪拌至融化
4. 倒杏仁角核桃腰果
5. 巧克力碎塊400g分三次倒進,攪拌融化才倒下ㄧ次
6. 以溫度計測量確認約35度
7. 倒進保鮮盒
8. 置放1小時,確認冷卻放冰箱冷藏
9. 隔天從冰箱取出試吃結果是軟的,請告訴我原因好嗎?
品名:抹茶生巧克力
成份:正香軒白巧克力碎塊400g
無糖德島抹茶粉30g
(有糖)恩特植物鮮奶油200g
安佳無鹽奶油40g
杏仁粉20g
草莓乾約15顆
做法:
1.鋼鍋水滾,鮮奶油隔水加熱,攪拌
2.倒無鹽奶油,攪拌
3倒杏仁粉
4. 倒抹茶粉
5. 鋼鍋再一次水滾,再一次隔水加熱,再攪拌一次,確認粉末溶開
6巧克力碎塊400g分三次倒進,攪拌融化才倒下ㄧ次
7.繼續攪拌,約10分鐘
8發現油水分離了,上面福了一層油,把油撈掉,差點想衝去買吸油面紙
撈完大部分的油,剩一層薄油在上面,繼續攪拌
9.倒進保鮮盒
10. 置放1小時,確認冷卻放冰箱冷藏
11. 隔天從冰箱取出試吃結果一樣是軟的,請告訴我哪邊出問題好嗎?
今天看了討論板才知道溫度太高,油水分離了,
如果油水分離是不是就沒救了
還是只要油撈出來再攪拌一次就好?
為甚麼我做好的巧克力是軟的?這樣我連切開包裝都不行
我想做好吃的巧克力當禮物送給親友
懇請回覆我的疑問
※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.206.28 (12/15 13:08)
※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.206.28 (12/15 13:09)
3F：→ cloudstr:生巧稍微回溫吃起來是半軟的沒錯 12/15 13:43
4F：→ papillons:油水分離就沒救了，得作成其它的東西 12/15 15:46
5F：推 juju6326:生巧本來就軟的。想包裝可以裹巧克力外殼, 搓圓冰硬裹抹 12/15 23:05
6F：→ juju6326:茶粉可可粉等方法 12/15 23:05
7F：推 ic6413:用正香軒會油水分離喔= = 12/17 13:23
那調溫巧克力是不是比較不容易油水分離呢 我買貝可拉是看看好了
另外請教大家做可可粉生巧克力 是不是都是都用兩三種(不同含量的可可指)巧克力混合的
※ 編輯: a29906764 來自: 1.163.211.186 (12/17 21:01)
8F：→ neveneve:調溫巧克力應該對溫度更敏感吧？ 12/17 21:41