作者a29906764 (zggob7b4)
看板chocolate
标题[问题] 我做好的巧克力温度过高油水分离怎麽救?
时间Sat Dec 14 23:05:03 2013
刚刚看了知识家
才知道我的巧克力隔水加热温度过高
油水分离了
我是做抹茶口味的巧克力
做好後上面浮了一层油
我刚用汤匙尽量将上面那层油去掉了大部分
线在看起来还是有一层薄油在上面
我该怎麽救
我不想浪费 我用了400g巧克力了 ....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.160.206.28
1F：→ Junchoon:加蛋黄之类的作成其他东西 油水分离就没救了.... 12/14 23:53
2F：→ cloudstr:假巧克力好像特别容易油水分离 12/15 00:36
您好
最近我正在开始学做生巧克力,
有制作方面的疑问想请教
恳请回覆
以下我先告知我的做法,我的疑问在我拿出来试吃的时候不是硬的是软的
不知道为甚麽?
品名:咖啡生巧克力
成份:正香轩白巧克力碎块400g
无糖白咖啡粉35g
(有糖)恩特植物鲜奶油200g
安佳无盐奶油40g
生杏仁角切碎酌量
核桃切碎酌量
蜜汁腰果切碎酌量
做法:
1. 钢锅水滚,鲜奶油隔水加热,搅拌
2. 倒咖啡粉搅拌
3. 倒无盐奶油搅拌至融化
4. 倒杏仁角核桃腰果
5. 巧克力碎块400g分三次倒进,搅拌融化才倒下ㄧ次
6. 以温度计测量确认约35度
7. 倒进保鲜盒
8. 置放1小时,确认冷却放冰箱冷藏
9. 隔天从冰箱取出试吃结果是软的,请告诉我原因好吗?
品名:抹茶生巧克力
成份:正香轩白巧克力碎块400g
无糖德岛抹茶粉30g
(有糖)恩特植物鲜奶油200g
安佳无盐奶油40g
杏仁粉20g
草莓乾约15颗
做法:
1.钢锅水滚,鲜奶油隔水加热,搅拌
2.倒无盐奶油,搅拌
3倒杏仁粉
4. 倒抹茶粉
5. 钢锅再一次水滚,再一次隔水加热,再搅拌一次,确认粉末溶开
6巧克力碎块400g分三次倒进,搅拌融化才倒下ㄧ次
7.继续搅拌,约10分钟
8发现油水分离了,上面福了一层油,把油捞掉,差点想冲去买吸油面纸
捞完大部分的油,剩一层薄油在上面,继续搅拌
9.倒进保鲜盒
10. 置放1小时,确认冷却放冰箱冷藏
11. 隔天从冰箱取出试吃结果一样是软的,请告诉我哪边出问题好吗?
今天看了讨论板才知道温度太高,油水分离了,
如果油水分离是不是就没救了
还是只要油捞出来再搅拌一次就好?
为甚麽我做好的巧克力是软的?这样我连切开包装都不行
我想做好吃的巧克力当礼物送给亲友
恳请回覆我的疑问
※ 编辑: a29906764 来自: 1.160.206.28 (12/15 13:08)
※ 编辑: a29906764 来自: 1.160.206.28 (12/15 13:09)
3F：→ cloudstr:生巧稍微回温吃起来是半软的没错 12/15 13:43
4F：→ papillons:油水分离就没救了，得作成其它的东西 12/15 15:46
5F：推 juju6326:生巧本来就软的。想包装可以裹巧克力外壳, 搓圆冰硬裹抹 12/15 23:05
6F：→ juju6326:茶粉可可粉等方法 12/15 23:05
7F：推 ic6413:用正香轩会油水分离喔= = 12/17 13:23
那调温巧克力是不是比较不容易油水分离呢 我买贝可拉是看看好了
另外请教大家做可可粉生巧克力 是不是都是都用两三种(不同含量的可可指)巧克力混合的
※ 编辑: a29906764 来自: 1.163.211.186 (12/17 21:01)
8F：→ neveneve:调温巧克力应该对温度更敏感吧？ 12/17 21:41