作者a29906764 (zggob7b4)
看板chocolate
標題[問題] 我想製做抹茶乳酪巧克力
時間Sat Dec 14 10:59:55 2013
大家好
小弟最近想學做巧克力的關係
所以初次在此發文
目前已經製做好抹茶的巧克力
上周六我到了食品材料行買抹茶巧克力製作材料
如下列所示
1.正香軒純白巧克力碎塊
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21301017400098
2.德島無糖抹茶粉(日本)
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21310227871992
3.恩特植物鮮奶油(日本)
http://bakerskingdom.com/Templates/Model2/product/product_3.jsp?pi_id=PI000000
0000004
4.安佳無鹽奶油
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21103107200276
預算不足 所以只買普通的材料
恩特植物鮮奶油 買回去使用才知道是含糖的 我以為鮮奶油都是無糖的
所以沒特別跟老闆強調 下次一定要買無糖
做法(參考網路上教學)
http://www.pinkoi.com/magz/1F-oN4gy
1.100g白巧克力碎塊隔水加熱
2.融化後倒50g鮮奶油下去
3.抹茶粉5g
4.無鹽奶油10g
至做過程中用溫度計測都維持約35度
使用刮刀攪拌到全部綠色並無氣泡後倒入塑膠保溫盒靜置1小時
拿到冰箱冰 塑膠保溫盒外面包報紙避免水氣
約1小時候冰箱內的抹茶巧克力拿出來食用
吃起來味道普通 不曉得有沒有失敗
但是就覺得並沒有像外面賣的高級巧克力這麼好吃
不曉得是不是我用的巧克力沒有這麼高級的緣故?
請問各位有做過抹茶巧克力嗎?
如果有可以跟我分享您的製作過程嗎?
材料用哪些? 哪個牌子
用多少g等等
如果我想在裡面加生乳酪 吃起來希望有起司香味 就像吃起司蛋糕那樣
乳酪要放多少的量才好?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.160.206.28
1F：推 ace99927:對，主要是巧克力的關係XD，吃起來很普通甚至吃多會膩； 12/14 11:19
2F：→ ace99927:可以跟團購貝可拉黑巧克力，單吃或做手工巧克力味道都很 12/14 11:19
3F：→ ace99927:棒，味道也可接受，再高級（也更貴）可以考慮法芙娜 12/14 11:19
4F：推 ace99927:要做化口性佳（融合在嘴巴裡）的巧克力，應該要用動物性 12/14 11:21
5F：→ ace99927:鮮奶油；安佳奶味很重，如果不想奶味這麼重，可以考慮總 12/14 11:21
6F：→ ace99927:統牌鮮奶油哦 12/14 11:21
7F：→ Junchoon:巧克力和鮮奶油的品質都有影響... 12/14 11:23
謝謝
有沒有人可以告訴我能不能鮮奶油和生乳酪和無鹽奶油放一起加熱完
倒進巧克力使融化
灌模?
※ 編輯: a29906764 來自: 1.160.206.28 (12/14 13:00)
8F：推 juju6326:可以試試看,但巧克力和乳酪可能會搶味 12/14 13:20
9F：→ juju6326:你想做實驗的話要多次試吃才能決定品牌和比例 12/14 13:21
10F：→ juju6326:貝可拉白巧不錯, 算是相對平價的中階調溫巧克力 12/14 13:22