作者a29906764 (zggob7b4)
看板chocolate
标题[问题] 我想制做抹茶乳酪巧克力
时间Sat Dec 14 10:59:55 2013
大家好
小弟最近想学做巧克力的关系
所以初次在此发文
目前已经制做好抹茶的巧克力
上周六我到了食品材料行买抹茶巧克力制作材料
如下列所示
1.正香轩纯白巧克力碎块
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21301017400098
2.德岛无糖抹茶粉(日本)
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21310227871992
3.恩特植物鲜奶油(日本)
http://bakerskingdom.com/Templates/Model2/product/product_3.jsp?pi_id=PI000000
0000004
4.安佳无盐奶油
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21103107200276
预算不足 所以只买普通的材料
恩特植物鲜奶油 买回去使用才知道是含糖的 我以为鲜奶油都是无糖的
所以没特别跟老板强调 下次一定要买无糖
做法(参考网路上教学)
http://www.pinkoi.com/magz/1F-oN4gy
1.100g白巧克力碎块隔水加热
2.融化後倒50g鲜奶油下去
3.抹茶粉5g
4.无盐奶油10g
至做过程中用温度计测都维持约35度
使用刮刀搅拌到全部绿色并无气泡後倒入塑胶保温盒静置1小时
拿到冰箱冰 塑胶保温盒外面包报纸避免水气
约1小时候冰箱内的抹茶巧克力拿出来食用
吃起来味道普通 不晓得有没有失败
但是就觉得并没有像外面卖的高级巧克力这麽好吃
不晓得是不是我用的巧克力没有这麽高级的缘故?
请问各位有做过抹茶巧克力吗?
如果有可以跟我分享您的制作过程吗?
材料用哪些? 哪个牌子
用多少g等等
如果我想在里面加生乳酪 吃起来希望有起司香味 就像吃起司蛋糕那样
乳酪要放多少的量才好?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.160.206.28
1F：推 ace99927:对，主要是巧克力的关系XD，吃起来很普通甚至吃多会腻； 12/14 11:19
2F：→ ace99927:可以跟团购贝可拉黑巧克力，单吃或做手工巧克力味道都很 12/14 11:19
3F：→ ace99927:棒，味道也可接受，再高级（也更贵）可以考虑法芙娜 12/14 11:19
4F：推 ace99927:要做化口性佳（融合在嘴巴里）的巧克力，应该要用动物性 12/14 11:21
5F：→ ace99927:鲜奶油；安佳奶味很重，如果不想奶味这麽重，可以考虑总 12/14 11:21
6F：→ ace99927:统牌鲜奶油哦 12/14 11:21
7F：→ Junchoon:巧克力和鲜奶油的品质都有影响... 12/14 11:23
谢谢
有没有人可以告诉我能不能鲜奶油和生乳酪和无盐奶油放一起加热完
倒进巧克力使融化
灌模?
※ 编辑: a29906764 来自: 1.160.206.28 (12/14 13:00)
8F：推 juju6326:可以试试看,但巧克力和乳酪可能会抢味 12/14 13:20
9F：→ juju6326:你想做实验的话要多次试吃才能决定品牌和比例 12/14 13:21
10F：→ juju6326:贝可拉白巧不错, 算是相对平价的中阶调温巧克力 12/14 13:22