作者umine (海洋內!)
看板chocolate
標題[問題] 煮巧克力如何別太濃稠
時間Mon May 13 12:04:52 2013
大家好，最近想煮巧克力來喝(已爬文)
但是上次隔水加熱後，巧克力顯得太濃稠，我是買片狀的巧克力
因為想煮一杯溫暖醇厚，質感柔軟綿密，但別太濃厚的巧克力
目前還是找不到可以解決的方法
另外若想煮巧克力，有比較推薦買粉狀、塊狀還是片狀的嗎>"<最近才剛進入這領域
也希望可以推薦一些黑巧克力的品牌，價格還OK味道也不錯
目前好像COCOA BARRY和法芙娜的還不錯，有非洲的嗎?
先謝謝各位囉!
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◆ From: 1.165.162.50
1F：→ Junchoon:如果覺得法芙娜價格OK，大概沒啥不OK的啦... 05/14 00:21
2F：→ Junchoon:巧克力融化後會太濃稠，應該是你熱過頭油水分離了 05/14 00:22
3F：推 koffka:所謂的隔水加熱是用水蒸氣，不是小鍋在大鍋中，這樣溫度會 05/16 16:22
4F：→ koffka:大於100度，很容易就出油了。 05/16 16:22
5F：→ koffka:如果用水蒸氣的話會剛剛好100度，不容易出油，品質也較好。 05/16 16:22
6F：→ koffka:所以正確隔水加熱應該是，下方小鍋上方大鍋，的水蒸氣加熱 05/16 16:23
7F：→ Junchoon:小鍋在大鍋中也一樣不會高於一百度啦... 05/16 17:39
8F：→ Junchoon:只是泡在水中靠水對流導熱會比蒸氣來的快... 05/16 17:40
9F：推 ic6413:菲荷林還不錯 米歇爾柯茲漲得有點兇 05/19 11:30
10F：推 cloudstr:小鍋在大鍋中會出油，不是因為高於100度，是因為容易進水 05/24 13:52
11F：→ umine:好，所以我就是使用k大的建議方式囉! 05/26 11:11