圖、表請見部落格： http://egocentricnotes.blogspot.tw/2013/04/mozartkugel.html 以下純文字複製。 ----- 三款莫札特巧克力 (Mozartkugel) 評比 上張選手圖先。在旅館克難拍攝的，就不要太在意細節了。 莫札特巧克力 (Mozartkugel) 大概是奧地利在臺灣知名度最高的甜食了。雖然對奧 地利人來說， Gugelhupf 或許是他們認為更具代表性的，起碼2006年 Café Europe 就 是選了它來代表奧地利。 這甜食的配方發明於1890年，當年能做出這樣圓滑、表面無明顯痕跡的的巧克力球真 是太厲害了，能在1905年巴黎萬國博覽會獲得金獎大約也是因為如此。莫札特巧克力的創 始者並未註冊此名與作法的商標權，故打響名號後，店家們除自行開發各式 sexy 廣告詞 外，也發展出自家特別的作法。各家配方大致包含了四個要素：巧克力、杏仁膏、開心果 膏、牛軋糖，僅在比例與製法上調整。而目前的商業官司重點都集中在使用的廣告詞 (Original Salzburg Mozartkugeln)，而非甜食製法上。總之因為沒有絕對作法，因此也 無所謂正宗不正宗，只管好吃不好吃囉。 此次在 Salzburg 總共嘗了三家莫札特巧克力。若以結構而言，配方創始店的 Fürst 是以開心果膏、杏仁膏外包牛軋糖，再外包一層黑巧克力； Josef Holzermayr 是牛軋糖 外包上層開心果膏、下層杏仁膏，再外包一層牛軋糖、一層黑巧克力； Mirabell 則是開 心果膏、杏仁膏外包兩層牛軋糖，再外包一層黑巧克力。就作法上看起來有些差距，不過 還是上段提及的四樣元素在排列組合。 詳細比較表如下(點圖可放大)： Fürst 的牛軋糖比例較高，而杏仁膏和開心果膏相對量少； Josef Holzermayr 的 杏仁膏很香，用料還不錯。 Fürst 身為創始店，產品的評價一直不錯，前些年也都有獲 獎紀錄。不過個人感覺 Josef Holzermayr 味道層次較豐富，於是選了它當伴手禮。至於 Mirabell……如果預算有限，也不失為個送禮的備案，畢竟知名度高，且價錢只有其他兩 家的1/3。但 Fürst 和 Josef Holzermayr 都是手工製作，在 Salzburg 才能購得的 (雖然都有網路購物啦)， Mirabell 則是大量生產鋪貨全球……想及臺灣也買得到，個人 就不考慮它了。另外 Mirabell 的產品真的頗甜，基本上我除了甜味外什麼都感覺不到， 從我手上送出去的東西可不能是這樣的啊。 生產莫札特巧克力的店家很多，這篇評比只是比較我剛好弄到手的牌子。堅持想寫評 比也讓我付出了點代價，在只有開水相伴的狀況下連吃了三顆巧克力，馬上感覺胃袋蠢蠢 欲動，隨即如萬馬奔騰，略不舒服。歐式傳統甜點本就是甜死人不償命……這輩子應當要 避免再做這種蠢事了(但一定會再發生)。 最後用張 Josef Holzermayr 的斷面結尾。 Fürst 在當地就幹掉了，而我不想再碰 Mirabell ，故從略。欲求有圖有真相者，德文 wikipedia 上有強者製作了張精彩的各家 斷面比較圖，請自行參看。 --

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