图、表请见部落格： http://egocentricnotes.blogspot.tw/2013/04/mozartkugel.html 以下纯文字复制。 ----- 三款莫札特巧克力 (Mozartkugel) 评比 上张选手图先。在旅馆克难拍摄的，就不要太在意细节了。 莫札特巧克力 (Mozartkugel) 大概是奥地利在台湾知名度最高的甜食了。虽然对奥 地利人来说， Gugelhupf 或许是他们认为更具代表性的，起码2006年 Café Europe 就 是选了它来代表奥地利。 这甜食的配方发明於1890年，当年能做出这样圆滑、表面无明显痕迹的的巧克力球真 是太厉害了，能在1905年巴黎万国博览会获得金奖大约也是因为如此。莫札特巧克力的创 始者并未注册此名与作法的商标权，故打响名号後，店家们除自行开发各式 sexy 广告词 外，也发展出自家特别的作法。各家配方大致包含了四个要素：巧克力、杏仁膏、开心果 膏、牛轧糖，仅在比例与制法上调整。而目前的商业官司重点都集中在使用的广告词 (Original Salzburg Mozartkugeln)，而非甜食制法上。总之因为没有绝对作法，因此也 无所谓正宗不正宗，只管好吃不好吃罗。 此次在 Salzburg 总共尝了三家莫札特巧克力。若以结构而言，配方创始店的 Fürst 是以开心果膏、杏仁膏外包牛轧糖，再外包一层黑巧克力； Josef Holzermayr 是牛轧糖 外包上层开心果膏、下层杏仁膏，再外包一层牛轧糖、一层黑巧克力； Mirabell 则是开 心果膏、杏仁膏外包两层牛轧糖，再外包一层黑巧克力。就作法上看起来有些差距，不过 还是上段提及的四样元素在排列组合。 详细比较表如下(点图可放大)： Fürst 的牛轧糖比例较高，而杏仁膏和开心果膏相对量少； Josef Holzermayr 的 杏仁膏很香，用料还不错。 Fürst 身为创始店，产品的评价一直不错，前些年也都有获 奖纪录。不过个人感觉 Josef Holzermayr 味道层次较丰富，於是选了它当伴手礼。至於 Mirabell……如果预算有限，也不失为个送礼的备案，毕竟知名度高，且价钱只有其他两 家的1/3。但 Fürst 和 Josef Holzermayr 都是手工制作，在 Salzburg 才能购得的 (虽然都有网路购物啦)， Mirabell 则是大量生产铺货全球……想及台湾也买得到，个人 就不考虑它了。另外 Mirabell 的产品真的颇甜，基本上我除了甜味外什麽都感觉不到， 从我手上送出去的东西可不能是这样的啊。 生产莫札特巧克力的店家很多，这篇评比只是比较我刚好弄到手的牌子。坚持想写评 比也让我付出了点代价，在只有开水相伴的状况下连吃了三颗巧克力，马上感觉胃袋蠢蠢 欲动，随即如万马奔腾，略不舒服。欧式传统甜点本就是甜死人不偿命……这辈子应当要 避免再做这种蠢事了(但一定会再发生)。 最後用张 Josef Holzermayr 的断面结尾。 Fürst 在当地就干掉了，而我不想再碰 Mirabell ，故从略。欲求有图有真相者，德文 wikipedia 上有强者制作了张精彩的各家 断面比较图，请自行参看。 --

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