作者jane30224 (好傻好天真)
看板chocolate
標題[問題] 松露巧克力作法
時間Fri Feb 1 10:55:56 2013
最近想要試做看看松露巧克力
但以前從來沒有做過巧克力的經驗ˊˇˋ
板上文都爬過了 還有部落格 發現大家作法都不太一樣
想請教一下以下三種作法 哪個成功率比較高(很怕油水分離..)
因為我沒那麼專業 手上也沒有溫度計
只希望成品好吃 美觀就好(因為送的人沒有很挑嘴XDDD)
1.苦甜巧克力和鮮奶油分別加熱,混合,再加入奶油.酒攪勻
2.巧克力切細,鮮奶油加熱至快沸騰,倒入巧克力,加酒攪勻
3.巧克力加熱融化,倒入鮮奶油
還有關於外層巧克力批覆的問題
發現有些人有批覆 有些沒有
請問口感和味道會差很多嗎?
感覺批覆還要調溫 雖然有看過解釋 但是還是有點不太懂 感覺好複雜
以上問題 麻煩大家解惑了 感謝>"<
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◆ From: 140.124.52.107
※ 編輯: jane30224 來自: 140.124.52.107 (02/01 10:59)
1F：推 shiningmei:我覺得第二種方法簡單又容易成功 02/01 14:34
2F：→ Junchoon:三個方法都可以，不過3要記得不要用冰的鮮奶油 02/03 02:02
3F：→ Junchoon:攪拌的手法比較重要... 02/03 02:02
4F：→ GirlInBlack:我也覺得二稍微比較不容易失敗 :p 02/03 03:03
5F：→ jane30224:攪拌的手法有什麼小技巧呢? 同方向就好嗎? 02/04 11:41
6F：→ Junchoon:先畫小圈等中央乳化後再慢慢的把周圍的液體混入 02/05 00:47
7F：→ jane30224:謝謝J大 我又學了一課XD 02/05 10:19
8F：推 mion106:2方便，不過要等涼一點再加酒比較好，怕揮發 02/05 20:45
9F：→ jane30224:謝謝 m大 我會特別注意!! 02/06 13:10