作者jane30224 (好傻好天真)
看板chocolate
标题[问题] 松露巧克力作法
时间Fri Feb 1 10:55:56 2013
最近想要试做看看松露巧克力
但以前从来没有做过巧克力的经验ˊˇˋ
板上文都爬过了 还有部落格 发现大家作法都不太一样
想请教一下以下三种作法 哪个成功率比较高(很怕油水分离..)
因为我没那麽专业 手上也没有温度计
只希望成品好吃 美观就好(因为送的人没有很挑嘴XDDD)
1.苦甜巧克力和鲜奶油分别加热,混合,再加入奶油.酒搅匀
2.巧克力切细,鲜奶油加热至快沸腾,倒入巧克力,加酒搅匀
3.巧克力加热融化,倒入鲜奶油
还有关於外层巧克力批覆的问题
发现有些人有批覆 有些没有
请问口感和味道会差很多吗?
感觉批覆还要调温 虽然有看过解释 但是还是有点不太懂 感觉好复杂
以上问题 麻烦大家解惑了 感谢>"<
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◆ From: 140.124.52.107
※ 编辑: jane30224 来自: 140.124.52.107 (02/01 10:59)
1F：推 shiningmei:我觉得第二种方法简单又容易成功 02/01 14:34
2F：→ Junchoon:三个方法都可以，不过3要记得不要用冰的鲜奶油 02/03 02:02
3F：→ Junchoon:搅拌的手法比较重要... 02/03 02:02
4F：→ GirlInBlack:我也觉得二稍微比较不容易失败 :p 02/03 03:03
5F：→ jane30224:搅拌的手法有什麽小技巧呢? 同方向就好吗? 02/04 11:41
6F：→ Junchoon:先画小圈等中央乳化後再慢慢的把周围的液体混入 02/05 00:47
7F：→ jane30224:谢谢J大 我又学了一课XD 02/05 10:19
8F：推 mion106:2方便，不过要等凉一点再加酒比较好，怕挥发 02/05 20:45
9F：→ jane30224:谢谢 m大 我会特别注意!! 02/06 13:10