作者ic6413 (賽王)
看板chocolate
標題[問題] 披覆巧克力的技巧
時間Fri Dec 28 23:23:17 2012
我想請問如何漂亮的批覆各種形狀的巧克力
1 披覆方形的甘納許時
用巧克力叉拿起來經常下方會沾到太厚的披覆巧克力
2 球狀物體
像是櫻桃有梗就很容易
直接拿起來就好
但是像蔓越莓或是酸櫻桃
用什麼拿都會有痕跡
也很容易沾太多巧克力
不然就是放在烤紙上提起叉子的時候掀起了披覆的巧克力
不知道有什麼技巧可以克服這些問題
感謝
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◆ From: 140.112.25.201
1F：推 bluebluelan:1.叉子下方稍微在鍋子邊緣抹一下 12/29 11:37
2F：→ ic6413:恩 還是很厚XD 12/29 18:25
3F：推 bluebluelan:有回溫嗎? 巧克力溫度太低流動性差也會很厚一層 12/29 22:12
4F：→ ic6413:有 但實在太黏 12/30 01:17
5F：→ ic6413:黏到拿著櫻桃梗浸下去拿起來也滴不下來 只會往下有尾巴 12/30 01:18
6F：→ ic6413:不知道機器披覆時如何披覆? 也許可以用類似的方法 12/30 01:19
7F：→ meisterhaft:太黏?哪一牌的啊? 12/30 19:20
8F：→ ic6413:米歇爾跟法芙娜 12/31 03:34
9F：推 bluebluelan:這兩家全品項我都用過 除了白巧黏到我沒辦法披覆 12/31 17:02
10F：→ bluebluelan:其他應該都還蠻容易披覆的 再找另一支溫度計看看? 12/31 17:02
11F：→ ic6413:可以批阿 只是太厚 或是批面不漂亮 太快凝結了XD 12/31 18:12
12F：→ Junchoon:太厚太快凝結應該室溫度控制的問題吧... 01/03 16:22
13F：→ Junchoon:你要被覆的東西有回復到接近室溫才被覆嗎？ 01/03 16:23
14F：→ ic6413:沒.....冷藏的溫度 01/04 00:45
15F：→ Junchoon:冷藏就直接被覆當然會沾到厚厚一層啊... 01/04 16:47