作者ic6413 (赛王)
看板chocolate
标题[问题] 披覆巧克力的技巧
时间Fri Dec 28 23:23:17 2012
我想请问如何漂亮的批覆各种形状的巧克力
1 披覆方形的甘纳许时
用巧克力叉拿起来经常下方会沾到太厚的披覆巧克力
2 球状物体
像是樱桃有梗就很容易
直接拿起来就好
但是像蔓越莓或是酸樱桃
用什麽拿都会有痕迹
也很容易沾太多巧克力
不然就是放在烤纸上提起叉子的时候掀起了披覆的巧克力
不知道有什麽技巧可以克服这些问题
感谢
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◆ From: 140.112.25.201
1F：推 bluebluelan:1.叉子下方稍微在锅子边缘抹一下 12/29 11:37
2F：→ ic6413:恩 还是很厚XD 12/29 18:25
3F：推 bluebluelan:有回温吗? 巧克力温度太低流动性差也会很厚一层 12/29 22:12
4F：→ ic6413:有 但实在太黏 12/30 01:17
5F：→ ic6413:黏到拿着樱桃梗浸下去拿起来也滴不下来 只会往下有尾巴 12/30 01:18
6F：→ ic6413:不知道机器披覆时如何披覆? 也许可以用类似的方法 12/30 01:19
7F：→ meisterhaft:太黏?哪一牌的啊? 12/30 19:20
8F：→ ic6413:米歇尔跟法芙娜 12/31 03:34
9F：推 bluebluelan:这两家全品项我都用过 除了白巧黏到我没办法披覆 12/31 17:02
10F：→ bluebluelan:其他应该都还蛮容易披覆的 再找另一支温度计看看? 12/31 17:02
11F：→ ic6413:可以批阿 只是太厚 或是批面不漂亮 太快凝结了XD 12/31 18:12
12F：→ Junchoon:太厚太快凝结应该室温度控制的问题吧... 01/03 16:22
13F：→ Junchoon:你要被覆的东西有回复到接近室温才被覆吗？ 01/03 16:23
14F：→ ic6413:没.....冷藏的温度 01/04 00:45
15F：→ Junchoon:冷藏就直接被覆当然会沾到厚厚一层啊... 01/04 16:47