作者CCWagashi (和菓子)
看板chocolate
標題[問題] Valrhona無糖可可粉烘培香氣消耗問題請益
時間Fri Dec 2 23:45:37 2011
各位前輩大家好
我個人對於Valrhona無糖可可粉有種偏好
但個人不知道為什麼
可能是廚藝不精的關係
我在烘培或者是在料理之後
都會把它的香氣消耗的體無完膚
講得清楚一點
在打開密封罐時
它的純粹可可香氣是那樣地迷人
可是每次經過高溫之後
我個人覺得它的味道總是會至少60%的耗損
不知道版上的前輩有沒有這樣的困擾
倘若有的話
大家有沒有甚麼經驗可以分享一下呢？
要怎麼樣才能夠保留它的香氣呢？
先謝謝各位前輩的賜教
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◆ From: 126.15.188.103
1F：推 oldaaron:嗨XD 你是怎麼用它的呢？任何性質的巧克力原料經過烘焙後 12/02 23:58
2F：→ oldaaron:都會產生蠻大的味道變化，可可粉算是好的了，巧克力差更 12/02 23:59
3F：→ oldaaron:多...很難避免啦，可可脂容易因高溫質變。 12/03 00:00
4F：→ CCWagashi:謝謝畬師傅～我通常是做糕點或是熱可可，我喜歡沒有經過 12/05 01:15
5F：→ CCWagashi:烘培的香氣，雖然烘培過還是不差，可是真的還是有點變 12/05 01:17
6F：→ CCWagashi:不過畬師傅這樣一說我就比較放心，因為一直都覺得是自己 12/05 01:17
7F：→ CCWagashi:焚琴煮鶴把它的香氣弄壞，希望不是真的這樣啦 12/05 01:18