作者CCWagashi (和菓子)
看板chocolate
标题[问题] Valrhona无糖可可粉烘培香气消耗问题请益
时间Fri Dec 2 23:45:37 2011
各位前辈大家好
我个人对於Valrhona无糖可可粉有种偏好
但个人不知道为什麽
可能是厨艺不精的关系
我在烘培或者是在料理之後
都会把它的香气消耗的体无完肤
讲得清楚一点
在打开密封罐时
它的纯粹可可香气是那样地迷人
可是每次经过高温之後
我个人觉得它的味道总是会至少60%的耗损
不知道版上的前辈有没有这样的困扰
倘若有的话
大家有没有甚麽经验可以分享一下呢？
要怎麽样才能够保留它的香气呢？
先谢谢各位前辈的赐教
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◆ From: 126.15.188.103
1F：推 oldaaron:嗨XD 你是怎麽用它的呢？任何性质的巧克力原料经过烘焙後 12/02 23:58
2F：→ oldaaron:都会产生蛮大的味道变化，可可粉算是好的了，巧克力差更 12/02 23:59
3F：→ oldaaron:多...很难避免啦，可可脂容易因高温质变。 12/03 00:00
4F：→ CCWagashi:谢谢畲师傅～我通常是做糕点或是热可可，我喜欢没有经过 12/05 01:15
5F：→ CCWagashi:烘培的香气，虽然烘培过还是不差，可是真的还是有点变 12/05 01:17
6F：→ CCWagashi:不过畲师傅这样一说我就比较放心，因为一直都觉得是自己 12/05 01:17
7F：→ CCWagashi:焚琴煮鹤把它的香气弄坏，希望不是真的这样啦 12/05 01:18