: 最後 : 巧克力以及巧克力糖的區別 應該是很多版友會想強調的吧^ ^" : 不好意思發了這麼長長一篇的討論巧克力糖的文章 : 因為兩者在我的生活中都是十分不可或缺的呢！ : 一份好吃的巧克力糖的地位在我的心目中地位不亞於真正的巧克力 : 包著焦糖餡的巧克力糖、健達系列、棉花糖巧克力等等 : 雖然廉價卻讓口感多采多姿 : 一份正經的巧克力 : 可以讓人的味蕾甦醒 : 聞到讓人無法抗拒的香濃還有苦後的甘甜 : 這是單純的原味 : 不過就像是法國人雖然講究著巧克力 : 卻也常常吃著含糖量頗高的精緻巧克力甜點(一邊瞧不起美國人吃士力架XD) : 我們好像不必那麼的刻意想要將巧克力分類 : 難道那些高級手工巧克力就不是巧克力糖了嗎XD : 可能最需要在意的僅僅是原料吧！ : 不過對於可以讓一個人身心愉悅的甜點巧克力 : 並不需要要求到最最高級的可可就可以輕易地辦到不是嗎？ : 這是我個人的小小感想 : 謝謝>"< 身為一位巧克力師傅，我想分享一下我微薄的看法。 姑且不將「法國人」如此龐大的概念納入討論，畢竟法國的精緻巧克力 文化雖然發達，卻也非人人都專精(我問過不少法國人，有些甚至沒聽過 Valrhona)。對於巧克力講究的那一群，倒不是以「糖量」作為評斷巧克 力的標準(誠如你所述，他們的bonbon經常是很甜的)，而是以巧克力工業 化與否作為標準。精緻巧克力(不管是單品還是手工巧克力)一定是用可可 脂佔油脂含量95%以上的巧克力原料；一般工業化巧克力則是可以添入大量 植物油。倒也不是說添加植物油就一定不好，植物油較耐高溫、省成本， 但相對之下，無法提供像可可脂一樣好的化口性。最重要的是，高品質巧 克力通常是完全不添加植物油的，所以油脂便成了對於巧克力較為要求的 人們的判斷指標之一。 高級手工巧克力(其實「手工」這個說法很弔詭，因為縱使是獨立店鋪， 很多製程也透過機器協助製作。)在法文中稱為bonbon au chocolat， 簡單來說，正是巧克力糖果XD。但我必須說，手工巧克力與一般巧克力糖 不僅只差在原料喔，認真的巧克力師傅是會灌注情感與用心在裡面的。 當然，不是像小當家中，吃了巧克力之後身後會龍飛鳳舞。就拿士力架來 說吧，它是工業化巧克力，就像泡麵是工業化食品；手工巧克力就像媽媽 下的麵。當然，有時在孤獨寒冷的夜裡，你需要的就是一碗熱騰騰的泡麵 ；但媽媽麵裡也有泡麵中所沒有的情感與用心。(雖然有些媽媽也會偷懶 煮泡麵...Orz) 我看過很多認真的職人，不論是可可農、巧克力製造者或是巧克力師傅， 他們一生懸念做著同一件事，就是為了做出他心中的美味，並分享給他人 。我覺得那是一件很美的事，也是工業化食品中無法帶給人的感動。因為 它不只是食物，也是一個故事，一個作品。它有生命，並可與人互動。 每個東西都有它存在的意義，我不會去否認普通巧克力糖果的價值，而我 也希望藉此機會讓大家認識手工巧克力在我眼中的價值。一顆動輒一個便 當價錢的手工巧克力不是富人的奢華品，至少對於我而言，對於我的作品 而言不是。 有些人是很用心在製作巧克力的~ -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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