: 最後 : 巧克力以及巧克力糖的区别 应该是很多版友会想强调的吧^ ^" : 不好意思发了这麽长长一篇的讨论巧克力糖的文章 : 因为两者在我的生活中都是十分不可或缺的呢！ : 一份好吃的巧克力糖的地位在我的心目中地位不亚於真正的巧克力 : 包着焦糖馅的巧克力糖、健达系列、棉花糖巧克力等等 : 虽然廉价却让口感多采多姿 : 一份正经的巧克力 : 可以让人的味蕾苏醒 : 闻到让人无法抗拒的香浓还有苦後的甘甜 : 这是单纯的原味 : 不过就像是法国人虽然讲究着巧克力 : 却也常常吃着含糖量颇高的精致巧克力甜点(一边瞧不起美国人吃士力架XD) : 我们好像不必那麽的刻意想要将巧克力分类 : 难道那些高级手工巧克力就不是巧克力糖了吗XD : 可能最需要在意的仅仅是原料吧！ : 不过对於可以让一个人身心愉悦的甜点巧克力 : 并不需要要求到最最高级的可可就可以轻易地办到不是吗？ : 这是我个人的小小感想 : 谢谢>"< 身为一位巧克力师傅，我想分享一下我微薄的看法。 姑且不将「法国人」如此庞大的概念纳入讨论，毕竟法国的精致巧克力 文化虽然发达，却也非人人都专精(我问过不少法国人，有些甚至没听过 Valrhona)。对於巧克力讲究的那一群，倒不是以「糖量」作为评断巧克 力的标准(诚如你所述，他们的bonbon经常是很甜的)，而是以巧克力工业 化与否作为标准。精致巧克力(不管是单品还是手工巧克力)一定是用可可 脂占油脂含量95%以上的巧克力原料；一般工业化巧克力则是可以添入大量 植物油。倒也不是说添加植物油就一定不好，植物油较耐高温、省成本， 但相对之下，无法提供像可可脂一样好的化口性。最重要的是，高品质巧 克力通常是完全不添加植物油的，所以油脂便成了对於巧克力较为要求的 人们的判断指标之一。 高级手工巧克力(其实「手工」这个说法很吊诡，因为纵使是独立店铺， 很多制程也透过机器协助制作。)在法文中称为bonbon au chocolat， 简单来说，正是巧克力糖果XD。但我必须说，手工巧克力与一般巧克力糖 不仅只差在原料喔，认真的巧克力师傅是会灌注情感与用心在里面的。 当然，不是像小当家中，吃了巧克力之後身後会龙飞凤舞。就拿士力架来 说吧，它是工业化巧克力，就像泡面是工业化食品；手工巧克力就像妈妈 下的面。当然，有时在孤独寒冷的夜里，你需要的就是一碗热腾腾的泡面 ；但妈妈面里也有泡面中所没有的情感与用心。(虽然有些妈妈也会偷懒 煮泡面...Orz) 我看过很多认真的职人，不论是可可农、巧克力制造者或是巧克力师傅， 他们一生悬念做着同一件事，就是为了做出他心中的美味，并分享给他人 。我觉得那是一件很美的事，也是工业化食品中无法带给人的感动。因为 它不只是食物，也是一个故事，一个作品。它有生命，并可与人互动。 每个东西都有它存在的意义，我不会去否认普通巧克力糖果的价值，而我 也希望藉此机会让大家认识手工巧克力在我眼中的价值。一颗动辄一个便 当价钱的手工巧克力不是富人的奢华品，至少对於我而言，对於我的作品 而言不是。 有些人是很用心在制作巧克力的~ -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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