作者KUNI0202 (藐視王法)
看板chocolate
標題[食記] Pierre Marcolini巧克力專賣店開幕
時間Mon Oct 31 22:17:15 2011
GRD3圖文網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11682634
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Pierre Marcolini
地址：台北市松高路19號2F(新光三越A4,2F)
電話：(02)2722-0660
時間：11:00~21:30
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幾年前曾瘋迷過這位號稱是巧克力天才的Pierre Marcolini，
幾次託朋友從日本順便帶幾盒回來過癮一番，但因新鮮度問題老與期待有所落差。
在法國頂級巧克力Jean Paul Hevin成功登上寶島後，
不禁猜想比利時的Marcolini也該是時候要來了。
果不其然十月十九號這天在眾所矚目下成功進駐了台北新光三越A4二樓，
牽線者是曾引進法國麵包Paul與松露之家的葉兩傳，小弟在此感激不盡，
身為Marcolini愛好者當然不會錯過，當天馬上抽空過去。
到達現場後與以後將常駐在此的Paul經理Claire聊了不少，
同時買了沒吃過的超薄片驚喜(Palets Fins)與兩塊Pralines(摯愛與萊姆茶口味)
為了彌補之前新鮮度問題的缺憾這次小弟學乖了馬上全部吃光光，
Marcolini令人嘆為觀止的精緻味覺終於完整地呈現在眼前。
Praline部分摯愛口味利用焦糖配合巧克力的甜與杏仁脆片的口感，
兩者很巧妙的結合在一起令人會心一笑，萊姆茶口味同時具備茶香與檸檬芬芳，
微苦微酸交織被包覆在充滿可可香氣的甜裡。
超薄片驚喜徹底顛覆了我對於現階段巧克力工藝的認知，
在三公厘厚度的巧克力片竟可塞入超薄的焦糖內餡令人佩服之至，
八款口味裡包括奶油焦糖，橙花焦糖，薑汁焦糖，芒果焦糖，
蜂蜜焦糖，奶香百香果焦糖，奶香柑橘杏仁榛果與奶香開心果榛果，
這可不是單純的噱頭，個人向來不喜歡超薄巧克力，
但Marcolini這招夠狠利用焦糖讓薄片巧克力的甜變得有層次而不膩，
甜一下子化開後留下其他內餡餘味做點到為止的補強，
薑汁焦糖尤其令人印象深刻，太棒了。
與Hevin忠實想以硬碰硬的高品質巧克力手法相比，Marcolin則另闢蹊徑，
巧妙地用他身為甜點冠軍師傅的味覺融合巧克力與不同內餡創造出沙龍小品，
味道的濃烈程度拿捏得宜令人嘆為觀止。
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1F：推 hanhsiangmax:都捨不得吃了XD 10/31 10:10
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2F：推 tampabay:在比利時的印象非常好 有空會去嘗試看看 10/31 22:58
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※ 編輯: KUNI0202 來自: 111.249.173.220 (10/31 23:12)
3F：推 crysalis:為什麼我覺得內用的巧克力無論甜點或者飲料都太甜無層次? 11/01 11:19
4F：推 oldaaron:甜苦每人喜好口味不同，我反而覺得他的蛋糕味道層次硬是 11/01 11:43
5F：→ oldaaron:比台灣多數店家來得多。蛋糕再配可可...當然會覺得甜膩， 11/01 11:44
6F：→ oldaaron:應該要喝糕點附的果莢茶吧~ 11/01 11:45
7F：推 crysalis:有配果夾茶阿。蛋糕過分甜而無趣，熱巧克力濃稠(有點噁 11/02 16:07
8F：→ crysalis:蛋糕我也很挑。我想吃的蛋糕的確不多，巧克力也是 11/02 16:08
9F：推 polb:熱巧克力是用巧克力泡的那種嗎? 11/02 17:08
10F：→ polb:最近才打算去，看來評價有正有反 11/02 17:09
11F：推 oldaaron:用巧克力煮的熱巧克力當然濃稠..說噁未免偏頗了些? 11/02 22:03
12F：→ oldaaron:我想，不應該全盤否定自己不習慣的東西吧。世界冠軍不可 11/02 22:07
13F：→ oldaaron:能一無事處。 11/02 22:07
14F：→ oldaaron:──是↑ 11/02 22:10
15F：推 crysalis:店員說用巧克力磚融的。濃稠沒錯，是說光甜沒有層次感阿 11/03 16:18
16F：→ crysalis:吃慣黑巧的尤其是m牌或v牌，可能比較不適合這一間吧(攤手 11/03 16:20
17F：推 oldaaron:有機會可以試試他的古巴、巴西、厄瓜多單品，比起夾心， 11/03 22:33
18F：→ oldaaron:我更推薦黑巧。香氣優雅細緻，酸性與M,V等牌又截然不同~ 11/03 22:34
19F：→ KUNI0202:我比較想吃吃看樓上做的XD 11/03 22:34
20F：推 crysalis:果然那間內用的甜點不能吃阿。要吃外面玻璃櫃擺的黑巧(泣 11/04 14:31
21F：推 crysalis:昨天去買來吃，果然片狀的比內用好吃太多（嘆 11/26 23:08
22F：推 ibex:他的黑巧克力我覺得好MAN....很強的衝擊度 12/24 10:27