作者KUNI0202 (藐视王法)
看板chocolate
标题[食记] Pierre Marcolini巧克力专卖店开幕
时间Mon Oct 31 22:17:15 2011
GRD3图文网志版：
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11682634
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Pierre Marcolini
地址：台北市松高路19号2F(新光三越A4,2F)
电话：(02)2722-0660
时间：11:00~21:30
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几年前曾疯迷过这位号称是巧克力天才的Pierre Marcolini，
几次托朋友从日本顺便带几盒回来过瘾一番，但因新鲜度问题老与期待有所落差。
在法国顶级巧克力Jean Paul Hevin成功登上宝岛後，
不禁猜想比利时的Marcolini也该是时候要来了。
果不其然十月十九号这天在众所瞩目下成功进驻了台北新光三越A4二楼，
牵线者是曾引进法国面包Paul与松露之家的叶两传，小弟在此感激不尽，
身为Marcolini爱好者当然不会错过，当天马上抽空过去。
到达现场後与以後将常驻在此的Paul经理Claire聊了不少，
同时买了没吃过的超薄片惊喜(Palets Fins)与两块Pralines(挚爱与莱姆茶口味)
为了弥补之前新鲜度问题的缺憾这次小弟学乖了马上全部吃光光，
Marcolini令人叹为观止的精致味觉终於完整地呈现在眼前。
Praline部分挚爱口味利用焦糖配合巧克力的甜与杏仁脆片的口感，
两者很巧妙的结合在一起令人会心一笑，莱姆茶口味同时具备茶香与柠檬芬芳，
微苦微酸交织被包覆在充满可可香气的甜里。
超薄片惊喜彻底颠覆了我对於现阶段巧克力工艺的认知，
在三公厘厚度的巧克力片竟可塞入超薄的焦糖内馅令人佩服之至，
八款口味里包括奶油焦糖，橙花焦糖，姜汁焦糖，芒果焦糖，
蜂蜜焦糖，奶香百香果焦糖，奶香柑橘杏仁榛果与奶香开心果榛果，
这可不是单纯的噱头，个人向来不喜欢超薄巧克力，
但Marcolini这招够狠利用焦糖让薄片巧克力的甜变得有层次而不腻，
甜一下子化开後留下其他内馅余味做点到为止的补强，
姜汁焦糖尤其令人印象深刻，太棒了。
与Hevin忠实想以硬碰硬的高品质巧克力手法相比，Marcolin则另辟蹊径，
巧妙地用他身为甜点冠军师傅的味觉融合巧克力与不同内馅创造出沙龙小品，
味道的浓烈程度拿捏得宜令人叹为观止。
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1F：推 hanhsiangmax:都舍不得吃了XD 10/31 10:10
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2F：推 tampabay:在比利时的印象非常好 有空会去尝试看看 10/31 22:58
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※ 编辑: KUNI0202 来自: 111.249.173.220 (10/31 23:12)
3F：推 crysalis:为什麽我觉得内用的巧克力无论甜点或者饮料都太甜无层次? 11/01 11:19
4F：推 oldaaron:甜苦每人喜好口味不同，我反而觉得他的蛋糕味道层次硬是 11/01 11:43
5F：→ oldaaron:比台湾多数店家来得多。蛋糕再配可可...当然会觉得甜腻， 11/01 11:44
6F：→ oldaaron:应该要喝糕点附的果荚茶吧~ 11/01 11:45
7F：推 crysalis:有配果夹茶阿。蛋糕过分甜而无趣，热巧克力浓稠(有点恶 11/02 16:07
8F：→ crysalis:蛋糕我也很挑。我想吃的蛋糕的确不多，巧克力也是 11/02 16:08
9F：推 polb:热巧克力是用巧克力泡的那种吗? 11/02 17:08
10F：→ polb:最近才打算去，看来评价有正有反 11/02 17:09
11F：推 oldaaron:用巧克力煮的热巧克力当然浓稠..说恶未免偏颇了些? 11/02 22:03
12F：→ oldaaron:我想，不应该全盘否定自己不习惯的东西吧。世界冠军不可 11/02 22:07
13F：→ oldaaron:能一无事处。 11/02 22:07
14F：→ oldaaron:──是↑ 11/02 22:10
15F：推 crysalis:店员说用巧克力砖融的。浓稠没错，是说光甜没有层次感阿 11/03 16:18
16F：→ crysalis:吃惯黑巧的尤其是m牌或v牌，可能比较不适合这一间吧(摊手 11/03 16:20
17F：推 oldaaron:有机会可以试试他的古巴、巴西、厄瓜多单品，比起夹心， 11/03 22:33
18F：→ oldaaron:我更推荐黑巧。香气优雅细致，酸性与M,V等牌又截然不同~ 11/03 22:34
19F：→ KUNI0202:我比较想吃吃看楼上做的XD 11/03 22:34
20F：推 crysalis:果然那间内用的甜点不能吃阿。要吃外面玻璃柜摆的黑巧(泣 11/04 14:31
21F：推 crysalis:昨天去买来吃，果然片状的比内用好吃太多（叹 11/26 23:08
22F：推 ibex:他的黑巧克力我觉得好MAN....很强的冲击度 12/24 10:27