作者deliver (deliver)
看板chocolate
標題[食記] 國賓經典巧克力蛋糕
時間Sun May 22 18:57:34 2011
家裡有人生日必買國賓的圓型蛋糕
人口不多6吋足矣
目前已攻略了去年夏天的義大利風情芒果口味+紅莓雙乳酪+艷紅飛雪
這次選了長賣的基本款口味-經典巧克力
買之前已做過功課得知這是一款沒有夾餡的純巧克力蛋糕，上頭僅裝飾了一些水果。
聽到店員在跟其他客人說，這是一款用巧克力粉下去烤的蛋糕，
去查了配方，屬於使用巧克力與巧克力粉製作的古典巧克力蛋糕作法
所以外表會凹陷，不像一般麵粉烤的會膨膨的。
http://pic.pimg.tw/rosiersister/83f2e10e7d931c47d8cb507000b2af28_m.jpg
吃下去很驚艷啊~
雖然只是單純的巧克力，可是切開裡頭是微微溼潤，帶點粉狀但不會散開，
吃起來巧克力味帶點可可豆的果酸香，蛋糕體非常細緻輕盈，
一咬瞬間化為粉末，入口即化，完全不膩口，的確有法式蛋糕的特色，
好清爽纖細的口感。
表面的裂紋則是吃起來微微酥脆，
嘴中充滿巧克力香氣，但是吞下去就化為輕風不見了，
用的巧克力原料不錯，師傅調配比例的功力也好。
官網是寫70%巧克力，吃起來又有酸味，
我猜原料應該是用法芙娜的瓜納拉Guanaja巧克力+可可粉吧
一般的印象，通常巧克力蛋糕配方都會放一點類似巧克力醬的東西
來創造人們喜好的濃郁口感。
但是市面上此路線的巧克力蛋糕，如果單價偏低，為了節約成本又達到濃郁的效果
就會狂放鮮奶油跟糖，因為巧克力很貴，放奶油跟糖比較便宜
(最邪惡的莫過於植物性鮮奶油，原料是經過氫化的植物油，對身體很不好)
人生上次吃到的地雷就是D2惡魔蛋糕~太膩了黏得像柏油!
國賓的這個古典配方深得我心。
讓我好想買看看神旺的生巧克力蛋糕或是福華的柏林巧克力蛋糕來PK一下。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.130.194
1F：推 justsaygood:國賓大飯店的蛋糕??? 05/23 02:33
2F：→ deliver:對阿 國賓飯店的繽紛蛋糕房 05/23 08:12
3F：→ Boogy:國賓有用植物性鮮奶油 05/25 08:48
4F：推 Cadi:請問，我們要怎麼判斷口感濃郁的巧克力蛋糕有沒有 05/30 16:53
5F：→ Cadi:"狂放鮮奶油跟糖"？又如何得知它用的是不是植物性鮮奶油呢？ 05/30 16:54
6F：→ Cadi:最近吃了"七分熟"的巧克力蛋糕，味道很濃郁... 05/30 16:55
7F：→ deliver:後面這段我寫的太模糊 我想跟最近的塑化劑風波做連結 06/06 23:59
8F：→ deliver:主要是想表達 真的去了解配方跟製程後 就會發現市面上很多 06/07 00:00
9F：→ deliver:作法都是使用偷吃步 假的方式來營造口感 再說這是對的好的 06/07 00:02
10F：→ deliver:但其實大部分消費者 並不會了解到這麼細節 例如可可脂含量 06/07 00:03
11F：→ deliver:高的巧克力 顏色是棕色 很深的咖啡色反而是經乾燥處理後 06/07 00:04
12F：→ deliver:脫去脂肪可可粉才有這深色 但可可粉沒了脂肪味道就差很多 06/07 00:06
13F：→ deliver:又或是號稱使用進口巧克力 但其實比例只有10% 其他90%不是 06/07 00:09
14F：→ deliver:拍賣查一下進口巧克力原料成本 對照成品價格 就略知一二囉 06/07 00:13
15F：→ Cadi:以上面提到的蛋糕來說，商品介紹是寫 比利時Belcolade的 06/07 15:48
16F：→ Cadi:71%苦甜巧克力 和 新加坡Delfi可可粉.. 可是這樣我還是沒概念 06/07 15:49
17F：→ Cadi:只知道這樣一個味道濃郁的七吋巧克力蛋糕，以目前行情來說， 06/07 15:50
18F：→ Cadi:感覺還蠻便宜的.. 換句話說，我不知道他所使用的材料價格， 06/07 15:51
19F：→ Cadi:所以也無從判斷。(不過若是大量使用進口巧克力，那麼應該 06/07 15:52
20F：→ Cadi:不便宜吧？所以這表示......？) 06/07 15:52
21F：→ deliver:貝可拉是最最基本的 簡單講就是至少要用到這牌才能"入口" 06/07 23:28
22F：→ deliver:國產巧克力磚就直接略過吧...風味好一點又要便宜的就用 06/07 23:32
25F：推 Cadi:上面這兩篇真的超實用的，讓我長了不少知識~ 所以換句話說， 06/09 17:40
26F：→ Cadi:七分熟蛋糕的巧克力味道那麼濃郁，其實是因為放很多可可粉囉~ 06/09 17:41
27F：→ Cadi:不過我還是不懂.. 有沒有辦法判斷這些蛋糕是否 "狂放鮮奶油 06/09 17:41
28F：→ Cadi:跟糖"？畢竟大幅影響身體健康的是這兩個因素壓... 06/09 17:42
29F：推 kkcity59:神旺比不上國賓，但價格比較可愛 07/14 01:56