作者deliver (deliver)
看板chocolate
标题[食记] 国宾经典巧克力蛋糕
时间Sun May 22 18:57:34 2011
家里有人生日必买国宾的圆型蛋糕
人口不多6寸足矣
目前已攻略了去年夏天的义大利风情芒果口味+红莓双乳酪+艳红飞雪
这次选了长卖的基本款口味-经典巧克力
买之前已做过功课得知这是一款没有夹馅的纯巧克力蛋糕，上头仅装饰了一些水果。
听到店员在跟其他客人说，这是一款用巧克力粉下去烤的蛋糕，
去查了配方，属於使用巧克力与巧克力粉制作的古典巧克力蛋糕作法
所以外表会凹陷，不像一般面粉烤的会膨膨的。
http://pic.pimg.tw/rosiersister/83f2e10e7d931c47d8cb507000b2af28_m.jpg
吃下去很惊艳啊~
虽然只是单纯的巧克力，可是切开里头是微微湿润，带点粉状但不会散开，
吃起来巧克力味带点可可豆的果酸香，蛋糕体非常细致轻盈，
一咬瞬间化为粉末，入口即化，完全不腻口，的确有法式蛋糕的特色，
好清爽纤细的口感。
表面的裂纹则是吃起来微微酥脆，
嘴中充满巧克力香气，但是吞下去就化为轻风不见了，
用的巧克力原料不错，师傅调配比例的功力也好。
官网是写70%巧克力，吃起来又有酸味，
我猜原料应该是用法芙娜的瓜纳拉Guanaja巧克力+可可粉吧
一般的印象，通常巧克力蛋糕配方都会放一点类似巧克力酱的东西
来创造人们喜好的浓郁口感。
但是市面上此路线的巧克力蛋糕，如果单价偏低，为了节约成本又达到浓郁的效果
就会狂放鲜奶油跟糖，因为巧克力很贵，放奶油跟糖比较便宜
(最邪恶的莫过於植物性鲜奶油，原料是经过氢化的植物油，对身体很不好)
人生上次吃到的地雷就是D2恶魔蛋糕~太腻了黏得像柏油!
国宾的这个古典配方深得我心。
让我好想买看看神旺的生巧克力蛋糕或是福华的柏林巧克力蛋糕来PK一下。
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◆ From: 59.115.130.194
1F：推 justsaygood:国宾大饭店的蛋糕??? 05/23 02:33
2F：→ deliver:对阿 国宾饭店的缤纷蛋糕房 05/23 08:12
3F：→ Boogy:国宾有用植物性鲜奶油 05/25 08:48
4F：推 Cadi:请问，我们要怎麽判断口感浓郁的巧克力蛋糕有没有 05/30 16:53
5F：→ Cadi:"狂放鲜奶油跟糖"？又如何得知它用的是不是植物性鲜奶油呢？ 05/30 16:54
6F：→ Cadi:最近吃了"七分熟"的巧克力蛋糕，味道很浓郁... 05/30 16:55
7F：→ deliver:後面这段我写的太模糊 我想跟最近的塑化剂风波做连结 06/06 23:59
8F：→ deliver:主要是想表达 真的去了解配方跟制程後 就会发现市面上很多 06/07 00:00
9F：→ deliver:作法都是使用偷吃步 假的方式来营造口感 再说这是对的好的 06/07 00:02
10F：→ deliver:但其实大部分消费者 并不会了解到这麽细节 例如可可脂含量 06/07 00:03
11F：→ deliver:高的巧克力 颜色是棕色 很深的咖啡色反而是经乾燥处理後 06/07 00:04
12F：→ deliver:脱去脂肪可可粉才有这深色 但可可粉没了脂肪味道就差很多 06/07 00:06
13F：→ deliver:又或是号称使用进口巧克力 但其实比例只有10% 其他90%不是 06/07 00:09
14F：→ deliver:拍卖查一下进口巧克力原料成本 对照成品价格 就略知一二罗 06/07 00:13
15F：→ Cadi:以上面提到的蛋糕来说，商品介绍是写 比利时Belcolade的 06/07 15:48
16F：→ Cadi:71%苦甜巧克力 和 新加坡Delfi可可粉.. 可是这样我还是没概念 06/07 15:49
17F：→ Cadi:只知道这样一个味道浓郁的七寸巧克力蛋糕，以目前行情来说， 06/07 15:50
18F：→ Cadi:感觉还蛮便宜的.. 换句话说，我不知道他所使用的材料价格， 06/07 15:51
19F：→ Cadi:所以也无从判断。(不过若是大量使用进口巧克力，那麽应该 06/07 15:52
20F：→ Cadi:不便宜吧？所以这表示......？) 06/07 15:52
21F：→ deliver:贝可拉是最最基本的 简单讲就是至少要用到这牌才能"入口" 06/07 23:28
22F：→ deliver:国产巧克力砖就直接略过吧...风味好一点又要便宜的就用 06/07 23:32
25F：推 Cadi:上面这两篇真的超实用的，让我长了不少知识~ 所以换句话说， 06/09 17:40
26F：→ Cadi:七分熟蛋糕的巧克力味道那麽浓郁，其实是因为放很多可可粉罗~ 06/09 17:41
27F：→ Cadi:不过我还是不懂.. 有没有办法判断这些蛋糕是否 "狂放鲜奶油 06/09 17:41
28F：→ Cadi:跟糖"？毕竟大幅影响身体健康的是这两个因素压... 06/09 17:42
29F：推 kkcity59:神旺比不上国宾，但价格比较可爱 07/14 01:56