GRD3圖文網誌版： 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11666555 -------------------------------------------------------- Jean-Paul Hevin 晶華旗鑑店 地址：台北市中山北路二段41號(晶華酒店) 電話：(02)2521-2501 時間：11:00~21:00 -------------------------------------------------------- 　前幾天世界知名的巧克力大師Jean-Paul Hevin來到了台灣， 　在一零一大樓Dsquared2的許老闆娘牽引之下正式在晶華酒店開設旗艦店， 　很可惜那幾天小弟較忙些沒機會親自前去恭逢其盛，朋友倒是去了幾個， 　這天抽了空與老同學在Coffee Sweet喝完了咖啡後趕忙前去。 　 　　 　這一位大師在國際間的評價與顯赫的資歷就不用提了， 光看法國報紙LE FIGARO的巴黎巧克力排名與評論口水就會流光啦： 節錄如下： -------------------------------------------------------------------------- Le Top 20 des chocolatiers parisiens Ils travaillent la ganache en virtuoses et font de leurs tablettes des lingots de douceur : grande boucle des menus plaisirs. 1. JEAN-PAUL-HEVIN. 　Pralines elegants, eclairs d'anthologie, crus subtiles de cacao 　transformes en baladeur MP3 ou en stiletto : depuis vingt ans, 　ce grand chocolatier marie humour et exigence. Craquant. 取自：http://0rz.tw/P09Yc -------------------------------------------------------------------------- 　晶華酒店一樓裡的Jean-Paul Hevin旗艦店共分巧克力零售專賣店與用餐區。 　先到前一區選了咖啡，開心果，百香果與深濃苦黑巧克力四種馬卡龍， 　每顆單價是NT.135，還有松露巧克力，NT.100 　到了座位不多的用餐區，就座後再加點了一杯原味熱巧克力， 　另外還有一直很想吃看看的覆盆子巧克力蛋糕，NT.480 　看著一位年輕的女士在吧台前開始熟練地製作熱巧克力， 　使用J.P.Hevin特調的可可粉加入牛奶邊煮邊攪拌， 　算好時間煮完時剛好與馬卡龍一齊上桌。 　一聊之下方知她來頭不小，是許老闆娘遠在國外生活的女兒， 　現在回台準備接管這家旗艦店，這裡順便預祝Shelly妳Every Success， 　我們五月再相見！^^ 　 　 　說實在的在初嚐幾口後不論是熱可可，馬卡龍還是小蛋糕， 　皆有著令我說不出話的感覺。 　除了那顆松露巧克力較平淡外幾乎每一樣都令人感到驚奇無比， 　馬卡龍初入口時口感綿密較接近上次在Robuchon吃到的， 　但卻更為細緻另外真的堪稱是難以形容的入口即化，各種味道表現得極為均衡， 　當中以深濃苦黑巧克力馬卡龍表現最為搶眼，巧克力味道濃到不能再濃。 　熱巧克力一樣也很棒，可可味濃郁悠長。 　但最令人著迷的莫過於那高貴的覆盆子巧克力蛋糕了， 　覆盆子醬的香味與果酸很明顯，有層次地先佈滿舌頭上的味蕾， 　然後慢慢再將底下濃郁的巧克力味道帶了出來，每一口都是奢華般的享受。 　小弟不禁好奇起來一問之下方得知運氣特別好， 　都是當天早晨才剛下飛機從法國進的貨，新鮮度當然有差。 　台北總算又多了一家頂尖的巧克力專賣店呀， 　小弟私心地偷偷小聲說："希望下一次來台的會是Pierre Marcolini"， 　我不要每一次都得特地跑日本一趟XD -- 酷極必焚 http://www.wretch.cc/blog/KUNI --

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